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2026年食品仓储防潮知识练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.某食品仓储中心存储干制红枣（水分活度0.62），2026年最新版《食品仓储环境控制规范》中规定，此类低水分活度食品的仓储相对湿度（RH）应严格控制在：

A.40%-50%

B.55%-65%

C.70%-80%

D.85%以上

2.以下哪种防潮包装材料在2026年被推广为“智能响应型防潮材料”？

A.普通聚乙烯（PE）袋

B.纳米复合纤维素膜（含湿度感应显色剂）

C.铝塑复合袋

D.未经处理的牛皮纸袋

3.南方某仓储中心在梅雨季节（环境温度28℃，RH90%）存储速溶咖啡粉（临界相对湿度CRH为68%），若未采取主动防潮措施，咖啡粉最可能出现的现象是：

A.结块、吸潮后微生物繁殖

B.颜色加深但无质量变化

C.水分蒸发导致过度干燥

D.风味物质挥发但不影响食用

4.关于“气调仓储防潮技术”的描述，正确的是：

A.通过降低环境氧气浓度实现防潮

B.需同时控制温度、湿度、气体成分（如CO?、N?）

C.仅适用于新鲜果蔬，不适合干制食品

D.对仓储设备密封要求低，成本低廉

5.某仓库安装了物联网湿度监控系统，其核心传感器的精度需达到：

A.±5%RH

B.±2%RH

C.±10%RH

D.±15%RH

6.对于需低温冷藏（4℃）的即食糕点（水分活度0.85），其仓储环境的绝对湿度（AH）应控制在：

A.1-3g/m3

B.5-8g/m3

C.10-12g/m3

D.15g/m3以上

7.以下哪种情况不属于“仓储防潮管理中的人为失误”？

A.搬运后未及时关闭库门导致外部湿气侵入

B.温湿度记录仪电池耗尽未更换，数据缺失

C.按照SOP定期检查防潮剂饱和度并更换

D.未区分高吸湿性食品（如奶粉）与低吸湿性食品（如茶叶）分区存放

8.2026年新型“相变除湿装置”的工作原理是：

A.通过冷凝将空气中的水分转化为液态水排出

B.利用吸湿材料（如硅胶）吸附水分后加热再生

C.利用温度变化使空气中的水蒸气在相变材料表面凝结

D.通过压缩空气降低湿度

9.某企业存储的冷冻面团（-18℃）出现表面结霜（“冻烧”），可能的防潮管理问题是：

A.库内温度波动大，导致水蒸气在面团表面反复凝结-升华

B.包装材料透氧率过高

C.仓储区与加工区未隔离，人员流动带入污染物

D.冷冻机功率不足，无法维持低温

10.关于“防潮剂选择”的说法，错误的是：

A.生石灰（氧化钙）适用于短期高湿环境，需定期更换

B.分子筛（硅铝酸盐）适用于精密仪器防潮，对食品仓储无安全性风险

C.氯化钙（食品级）可用于食品仓储，但需避免与直接接触食品的包装破损

D.硅胶（蓝色含钴）因环保问题已被2026年新规禁用，需替换为无钴变色硅胶

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品的“临界相对湿度（CRH）”是指该食品开始吸潮的最低环境湿度，超过CRH后吸潮速率显著加快。（）

2.为降低仓储成本，可将高吸湿性食品（如奶粉）与低吸湿性食品（如干辣椒）混放于同一区域。（）

3.仓储环境中，温度升高会导致空气的绝对湿度（AH）降低，因此高温环境天然具备防潮优势。（）

4.气调包装（MAP）中填充氮气（N?）的主要作用是防潮，而非抑制需氧微生物。（）

5.2026年推广的“智能防潮标签”可通过颜色变化实时显示包装内部湿度，且标签材质符合食品接触安全标准。（）

6.仓储区地面铺设防潮地垫（如PVC防潮卷材）的主要目的是防止地面返潮渗透至货物，而非隔绝空气湿度。（）

7.对于已吸潮但未霉变的饼干，可通过高温烘干（80℃以上）完全恢复其口感和品质。（）

8.冷冻仓储中的“热桥效应”（如库门密封不严处）会导致局部温度升高，水蒸气凝结，需通过加强保温层和密封处理解决。（）

9.定期清洁仓储设备（如除湿机滤网、温湿度传感器探头）是防潮管理的关键环节，可避免因设备性能下降导致的湿度失控。（）

10.食品仓储的“防潮”与“防虫”目标冲突，因防虫需通风而防潮需密闭，因此无法同时实现。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述2026年食品仓储防潮管理中“温湿度联动控制”的核心逻辑，并举例说明其应用场景。

2.某企业计划存储一批即食海苔（水分活度0.35，CRH58%