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公共营养师练习题(A、B卷)及参考答案分析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1克碳水化合物在人体内产生的能量大约是多少千卡？()

A.1千卡

B.4千卡

C.8千卡

D.16千卡

2.蛋白质的必需氨基酸指的是哪些氨基酸？()

A.脂肪酸

B.必需氨基酸和非必需氨基酸

C.只包括甲硫氨酸、缬氨酸等9种

D.所有氨基酸

3.以下哪种食物中富含ω-3脂肪酸？()

A.大豆油

B.猪油

C.花生油

D.鱼油

4.以下哪种维生素是脂溶性的？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

5.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.提供能量

C.增加饱腹感，控制体重

D.以上都是

6.以下哪种食物中钙的含量较高？()

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.牛奶

7.贫血患者应该多摄入哪种食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.精制米面

8.以下哪种食物中维生素D的含量较高？()

A.鱼肝油

B.植物油

C.绿叶蔬菜

D.精制米面

9.肥胖者应该避免摄入哪种食物？()

A.粗粮

B.高纤维蔬菜

C.高脂肪食物

D.水果

10.以下哪种食物富含维生素E？()

A.玉米

B.水果

C.花生

D.面包

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是全谷物食品？()

A.糙米

B.全麦面包

C.面粉

D.玉米片

12.以下哪些食物富含Ω-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.亚麻籽油

C.花生油

D.橄榄油

13.以下哪些是优质蛋白质的来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆类

D.米饭

14.以下哪些营养素对视力有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.β-胡萝卜素

15.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.苹果

B.红薯

C.鸡胸肉

D.芝麻

三、填空题(共5题)

16.人体所需的必需氨基酸共有几种？

17.维生素D的主要来源是什么？

18.膳食纤维的主要功能是什么？

19.钙的主要食物来源是哪些？

20.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？

四、判断题(共5题)

21.肥胖者应该完全避免食用油脂。()

A.正确B.错误

22.维生素A过量摄入不会产生任何副作用。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对降低血糖水平有显著效果。()

A.正确B.错误

24.所有的蛋白质都可以被人体完全消化吸收。()

A.正确B.错误

25.钙的摄入量越多，骨骼越健康。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食中蛋白质的作用及其重要性。

27.如何判断食物中是否含有足够的膳食纤维？

28.请解释什么是食物的热效应以及其对体重管理的影响。

29.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？

30.请阐述钙对骨骼健康的重要性以及缺乏钙可能导致的健康问题。

公共营养师练习题(A、B卷)及参考答案分析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】碳水化合物在人体内氧化分解时产生的主要能量来源，每克碳水化合物大约产生4千卡的能量。

2.【答案】C

【解析】必需氨基酸指的是人体不能合成，必须从食物中获取的氨基酸，包括甲硫氨酸、缬氨酸等9种。

3.【答案】D

【解析】ω-3脂肪酸主要存在于鱼类、亚麻籽和核桃等食物中，其中鱼油中含量较高。

4.【答案】D

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要在脂肪的帮助下才能被人体吸收。

5.【答案】D

【解析】膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，增加饱腹感，控制体重，同时对心血管健康也有益处。

6.【答案】D

【解析】牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中大约含有120毫克的钙。

7.【答案】C

【解析】动物肝脏富含铁质，有助于预防和治疗贫血。

8.【答案】A

【解析】鱼肝油是维生素D的天然来源，其含量较高。

9.【答案】C

【解析】高脂肪食物容易导致能量摄入过多，增加体重，肥胖者应避免摄入。

10.【答案】C

【解析】花生和其他坚果类食物中富含维生素E。

二、多选题(共5题)

11.【答案】AB

【解析】全谷物