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食堂人员岗位职责调整方案

一、调整背景与必要性

随着单位整体发展战略的推进及员工对餐饮服务需求的不断提升，现行食堂人员岗位职责体系已逐渐显现出与实际工作需求不完全匹配之处。主要表现在部分岗位职责界定不够清晰，存在交叉或空白地带，导致工作衔接不畅；部分岗位的职责内容未能充分体现其核心价值，影响了工作效率与服务质量的进一步提升；同时，为适应新形势下食品安全管理的更高要求及成本控制的内在需要，对现有岗位进行系统性梳理与优化调整，已成为提升食堂整体运营效能、保障员工饮食健康、增强员工满意度的关键举措。

二、调整指导思想与基本原则

（一）指导思想

以服务单位发展大局、满足员工餐饮需求为根本出发点，以提升服务质量与运营效率为核心目标，坚持以人为本、权责清晰、高效协同、安全第一的理念，通过科学合理的岗位职责调整，优化人员配置，明确工作标准，强化责任落实，构建一支专业、高效、敬业的食堂服务团队。

（二）基本原则

1.职责清晰，权责对等：明确各岗位的工作内容、职责边界与权力范围，确保事事有人管、人人有专责，避免推诿扯皮。

2.效率优先，协同顺畅：优化岗位设置，减少不必要的环节，促进各岗位间的有效协作，提升整体工作效率。

3.安全为本，质量至上：将食品安全与餐饮质量控制要求融入各岗位职责，强化全员安全意识与质量意识。

4.人岗适配，激励发展：考虑员工技能特长与职业发展需求，尽可能实现人岗匹配，并为员工提供能力提升与岗位晋升的空间。

5.务实可行，动态优化：立足食堂现有实际条件与人员状况，方案力求切实可行，并根据运行情况进行动态评估与持续优化。

三、岗位设置与职责调整具体内容

根据食堂运营的实际需求，结合现有人员结构，拟对以下关键岗位的职责进行调整与明确：

（一）食堂负责人（或食堂主管）

1.核心职责强化：由原先偏重于日常事务性管理，调整为更侧重于战略规划、制度建设、团队管理与服务质量监控。

2.新增与细化职责：

*负责制定食堂中长期发展规划及年度工作计划，并组织实施与评估。

*建立健全食堂各项管理制度、操作规程及服务标准，并监督执行。

*全面负责食堂食品安全管理工作，组织开展食品安全检查与隐患排查，确保符合国家及地方相关法规要求。

*负责食堂员工的招聘、培训、绩效考核与团队建设，提升员工专业素养与服务意识。

*加强成本管控，优化采购流程，合理控制食材成本与运营费用。

*定期收集员工对餐饮服务的意见与建议，组织菜品研发与创新，不断改善伙食质量。

*负责对外协调与沟通，处理食堂突发事件及员工投诉。

（二）采购与库管岗

1.岗位职责整合与明确：若原采购与库管职责分散或由多人兼职，可考虑设立专职或明确主责人员，将食材采购、验收、入库、存储、出库等环节统一管理，确保物资流转的规范性与可追溯性。

2.核心职责调整：

*严格执行采购计划，选择合格供应商，确保采购食材的质量安全与价格合理。

*负责食材的严格验收，核对数量、规格、保质期及检验检疫证明，不符合要求的坚决拒收。

*规范食材入库管理，分类存放，先进先出，防止交叉污染与变质。

*建立详细的出入库台账，定期进行库存盘点，确保账实相符，减少浪费与损耗。

*保持库房清洁卫生，通风干燥，做好防鼠、防虫、防潮工作。

（三）厨房班组（含厨师长、厨师、厨工）

1.厨师长职责强化：

*全面负责厨房的日常生产组织与管理，合理安排班次与工作任务。

*负责菜品的研发、菜谱的制定与优化，确保菜品多样化、营养均衡及口味稳定。

*指导并监督厨师进行规范操作，控制烹饪过程，保证菜品质量与出品速度。

*严格执行厨房卫生管理规定及食品安全操作规范（SOP），确保操作环境与餐具用具的清洁卫生。

*负责厨房设备设施的日常维护与保养，确保其正常运行。

2.厨师职责细化：

*按照菜谱及操作规程进行食材的粗加工、细加工与烹饪制作。

*严格把控食材烹饪质量，保证菜品色香味形及温度符合标准。

*合理使用调味料，控制成本，减少浪费。

*负责本岗位区域的卫生清洁与厨具保养。

3.厨工职责明确：

*协助厨师进行食材的清洗、摘拣、切配等前期准备工作。

*负责厨房区域的环境卫生清洁，包括地面、台面、墙壁、厨具等。

*负责餐后餐具、用具的清洗、消毒与归位。

*协助做好食材的搬运与存储整理。

（四）餐厅服务与售卖岗

1.服务意识与技能提升：将提升服务质量作为核心职责之一，强调主动服务、文明用语、微笑服务。

2.具体职责调整：

*负责餐前准备工作，包括餐台布置、餐具摆放、调味品补充等。

*按照规定时间与流程进行菜品售卖，确保售卖窗口秩序井然。

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