贵州厨师职业规范.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

GZYZC

团体标准

T/GZYZC110—2025

贵州厨师职业规范

ProfessionalstandardsforGuizhoucuisinechefs

2025-12-29发布2025-12-31实施

贵州省预制菜产业协会发布

T/GZYZC110—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5原料管理规范1

6厨师岗位技能与知识要求2

7安全管理要求2

I

T/GZYZC110—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店有限公司、贵州轻工职业

大学黔菜发展协同创新中心、贵州旅游发展集团有限公司黔菜研究院、贵州电子商务职业技术学院、贵

州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服

务中心、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔西南州饭店餐饮行业协会、遵义市红花

岗烹饪协会。

本文件主要起草人：吴茂钊、秦立学、张智勇、陈律、刘永飞、夏雪、杨波、张建强、吴刚、刘洪、

吴翔、张雅丽、杨鑫、吴晶琳、陈小丽、胡文柱、刘志忠、夏蕤霖、杨利芳、杨义、王涛、杨莉、周水

源、吴寿锋、申浩、刘海风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、彭

婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。

本文件为首次发布。

II

T/GZYZC110—2025

贵州厨师职业规范

1范围

本规范规定了“贵州厨师”在职业素养规范中的术语和定义、基本要求、原料管理规范以及厨师岗

位技能与知识要求。

本规范适用于“贵州厨师”人员，可作为技能培训、考核评价、技能竞赛的依据。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

DB52/T1751黔菜术语

3术语和定义

DB52/T1751界定的术语和定义适用于本文件。

黔菜师傅

从事黔菜烹饪工作，具备相应技能，并经职业技能培训与评价获得相应等级认证的人员。

“