餐饮服务员职业素养规范.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

GZYZC

团体标准

T/GZYZC111—2025

餐饮服务员职业素养规范

Professionalstandardsforcateringpractitioners

2025-12-29发布2025-12-31实施

贵州省预制菜产业协会发布

T/GZYZC111—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4通用素养与基本要求1

5服务员岗位技能与知识要求2

6餐饮保洁员岗位技能与知识要求2

7培训、评价与改进3

8安全管理要求3

I

T/GZYZC111—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店有限公司、贵州旅游发展

集团有限公司黔菜研究院、贵州轻工职业大学黔菜发展协同创新中心、贵州轻工职业大学文化与旅游系

酒店教研室、贵州轻工职业大学文化旅游研究中心、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学

院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州盗汗

鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔西南州饭店餐饮行业协会、遵义市红花岗烹饪协会。

本文件主要起草人：吴晶琳、陈律、秦立学、吴刚、刘洪、刘永飞、吴茂钊、吴翔、张雅丽、杨鑫、

胡文柱、刘志忠、夏蕤霖、杨利芳、夏雪、陈小丽、杨义、王涛、杨莉、周水源、吴寿锋、申浩、刘海

风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、杨波、张智勇、张建强、彭

婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。

本文件为首次发布。

II

T/GZYZC111—2025

餐饮服务员职业素养规范

1范围

本文件规定了餐饮行业从业人员应具备的职业素养规范的术语和定义、通用素养与基本要求、服务

员岗位技能与知识要求、餐饮保洁员岗位技能与知识要求以及培训、评价与改进。

本文件适用于贵州省内餐饮企业对从业人员的招聘、培训、考核和晋升管理，也适用于相关职业院

校的教学培训及从业人员自我提升。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮从业人员

在餐饮服务提供者中，从事食品加工、制作、传菜、销售、服务、清洁等与餐饮活动相关的所有工

作人员。

3.2

服务流程

餐饮服