餐饮服务员地域文化服务指引.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

GZYZC

团体标准

T/GZYZC112—2025

餐饮服务员地域文化服务指引

Regionalcultureserviceguideforcateringstaff

2025-12-29发布2025-12-31实施

贵州省预制菜产业协会发布

T/GZYZC112—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本服务素养与管理规范1

5迎宾与导览服务规范2

6席间服务操作规范2

7民族礼仪与特殊场景服务规范3

8安全管理要求4

I

T/GZYZC112—2025

前言

起草。

本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店有限公司、贵州旅游发展

集团有限公司黔菜研究院、贵州轻工职业大学黔菜发展协同创新中心、贵州轻工职业大学文化与旅游系

酒店教研室、贵州轻工职业大学文化旅游研究中心、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学

院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州盗汗

鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔西南州饭店餐饮行业协会、遵义市红花岗烹饪协会。

本文件主要起草人：吴寿锋、杨利芳、廖洪泉、吴刚、刘洪、吴晶琳、陈律、刘永飞、秦立学、吴

茂钊、吴翔、张雅丽、杨鑫、胡文柱、刘志忠、夏蕤霖、陈小丽、夏雪、杨义、王涛、杨莉、周水源、

申浩、刘海风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、杨波、张智勇、

张建强、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。

本文件为首次发布。

II

T/GZYZC112—2025

餐饮服务员地域文化服务指引

1范围

本文件规定了餐饮服务员地域文化服务指引的术语和定义、基本服务素养与管理规范、迎宾与导览

服务规范、席间服务操作规范以及民族礼仪与特殊场景服务规范。

本文件适用于贵州省内以提供特色文化餐饮体验为主的餐饮服务人员、管理人员及保洁人员开展

服务、培训和评价工作。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

地域文化服务

服务人员在提供标准化服务的基础上，引入当地历史文化、民族风俗和饮食特色等元素，为顾客提

供具有地域文化特点的服务方式。

民族礼仪

贵州地区苗族、侗族、布依族、水族等民族在餐饮、迎宾和庆典等活动中遵循的传统礼节和禁忌。

高山流水