餐饮卫生操作规程.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

GZYZC

团体标准

T/GZYZC114—2025

餐饮卫生操作规程

Foodandbeveragesanitationoperatingprocedures

2025-12-29发布2025-12-31实施

贵州省预制菜产业协会发布

T/GZYZC114—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5通用卫生清理操作规范2

6重点区域专项清理规范2

7垃圾处理与虫害防治规范3

8洁剂与工具管理规范3

9应急情况处理规范4

I

T/GZYZC114—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店有限公司、贵州旅游发展

集团有限公司黔菜研究院、贵州轻工职业大学黔菜发展协同创新中心、贵州轻工职业大学文化旅游研究

中心、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外

国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔

西南州饭店餐饮行业协会、遵义市红花岗烹饪协会。

本文件主要起草人：夏蕤霖、陈律、杨莉、廖洪泉、杨利芳、吴刚、刘洪、刘永飞、秦立学、吴茂

钊、吴翔、陈小丽、张雅丽、杨鑫、胡文柱、刘志忠、夏雪、杨义、王涛、周水源、吴寿锋、申浩、刘

海风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、杨波、张智勇、张建强、

彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿、吴晶琳。

本文件为首次发布。

II

T/GZYZC114—2025

餐饮卫生操作规程

1范围

本文件规定了餐饮卫生清理的术语和定义、基本要求、通用卫生清理操作规范、重点区域专项清理

规范、垃圾处理与虫害防治规范、清洁剂与工具管理规范及应急情况处理要求。

本文件适用于贵州省各类餐饮企业的保洁人员及其管理人员开展清洁作业、培训与考核。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

餐饮保洁员

在餐饮企业中从事环境清洁、垃圾处理、餐具清洗及设施消毒等工作的人员。

日常清洁

在餐饮经营过程中为保持环境整洁而进行的常规清洁作业。

深度