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CCSA12
GZYZC
团体标准
T/GZYZC107—2025
正餐店经营指南
Full-servicerestaurantoperationguide
2025-12-29发布2025-12-31实施
贵州省预制菜产业协会发布
T/GZYZC107—2025
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4基本要求1
5店面布局1
6卫生管理要求2
7安全管理要求3
I
T/GZYZC107—2025
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。
本文件由贵州省预制菜产业协会归口。
本文件起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店有限公司、贵州电子商务
职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学
后勤管理处饮食服务中心、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔西南州饭店餐饮行业
协会、遵义市红花岗烹饪协会、贵州轻工职业大学黔菜发展协同创新中心、贵州旅游发展集团有限公司
黔菜研究院。
本文件主要起草人：吴刚、秦立学、吴茂钊、吴晶琳、刘洪、张智勇、刘永飞、陈小丽、吴翔、陈
律、张雅丽、杨鑫、胡文柱、刘志忠、夏蕤霖、杨利芳、夏雪、杨义、王涛、杨莉、周水源、廖洪泉、
吴寿锋、申浩、刘海风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、杨波、
张建强、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。
本文件为首次发布。
II
T/GZYZC107—2025
正餐店经营指南
1范围
本文件规定了贵州正餐店在经营服务中涉及的术语和定义、基本要求、店面布局以及卫生管理要求。
本文件适用于贵州省境内以正餐服务为主、具有固定经营场所的各类餐馆、酒楼、饭店等餐饮单位。
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
正餐店
提供中、晚餐宴席、零点等服务，有冷菜、热菜、汤羹、主食、饮品等菜单结构，且具备餐桌服务
的餐饮场所。
4基本要求
4.1应证照齐全。
4.2应建立并执行保障食品安全、服务质量和管理水平的各项规章制度。
4.3应诚实守信，维护消费者合法权益。
4.4鼓励建立节能减排、绿色餐饮和制止餐饮浪费的长效机制。
5店面布局
5.1选址与外观
5.1.1选址应符合商业规划与环保要求，需
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