幼儿园食品安全风险管控清单模板.docxVIP

幼儿园食品安全风险管控清单模板

幼儿园食品安全风险管控清单

一、食材采购环节

1.供应商资质审核

-审核依据：严格按照《食品安全法》等相关法律法规，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件。确保其具有合法合规的经营资格。

-审核频率：每半年对新供应商进行全面审核，对已合作的供应商每年进行一次复核。

-审核人员：后勤采购负责人和食品安全管理员共同审核。

-审核内容及标准：

-营业执照：查看是否在有效期内，经营范围是否涵盖所供应的食品种类。例如，供应新鲜蔬菜的供应商，其执照经营范围应有蔬菜销售相关内容。

-食品生产许可证：对于生产加工类食品供应商，检查许可证上的产品类别和明细是否与所供食品一致。如供应糕点的供应商，许可证应明确包含糕点生产类别。

-食品经营许可证：针对仅从事食品销售的供应商，确认其许可范围与供应食品相符。如供应预包装零食的供应商，经营许可应包含该类零食的销售。

2.食材质量把控

-验收标准：

-新鲜食材：蔬菜色泽鲜艳、无黄叶、无腐烂，如绿叶蔬菜叶片应完整、翠绿；肉类色泽红润、有弹性，无异味，如猪肉应呈淡红色，按压后能迅速恢复原状；水果无破损、无霉变，如苹果表面光滑、无虫洞。

-预包装食品：查看包装是否完好无损，有无胀气、漏液等情况；检查生产日期、保质期，确保所采购食品在保质期内且距离过期时间不少于三分之一。例如，购买保质期为180天的饼干，采购时距离生产日期应不超过60天。

-验收流程：食材到货后，首先由仓库管理员进行初步外观检查，核对数量和品种是否与订单一致。然后通知食品安全管理员进行抽样检验，对于重点食材如肉类、乳制品等，可送往专业检测机构进行农药残留、兽药残留等指标检测。

-验收记录：详细记录食材的名称、数量、规格、生产日期、保质期、供应商名称等信息，记录应采用纸质和电子两种形式保存，保存期限不少于2年。

3.采购合同管理

-合同签订：与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、违约责任等内容。例如，明确规定若食材质量不符合标准，供应商应承担退货、换货及相应的赔偿责任。

-合同审查：合同签订前，需经幼儿园法务人员或法律顾问审查，确保合同条款合法合规、公平合理。

-合同执行监督：定期检查供应商是否按照合同约定履行义务，如发现供应商有违约行为，应及时按照合同约定进行处理。

二、食材储存环节

1.仓库环境要求

-温度和湿度控制：

-常温仓库：温度应保持在10℃-30℃，湿度控制在40%-70%。通过安装温湿度计，每天上午和下午各记录一次温湿度数据，确保环境符合要求。如夏季气温较高时，可通过空调调节温度。

-冷藏仓库：温度应控制在0℃-8℃，用于储存生鲜肉类、乳制品、豆制品等易腐食品。每天定时检查冷藏设备运行情况，查看温度是否稳定在规定范围内。

-冷冻仓库：温度应保持在-18℃以下，主要用于储存冷冻肉类、海鲜等食品。定期检查冷冻设备的制冷效果，确保食品始终处于冷冻状态。

-通风和清洁：仓库应保持良好的通风条件，安装通风设备并定期开启，保证空气流通。每周对仓库进行一次全面清洁，包括地面、货架、墙壁等，清除杂物和灰尘，保持仓库整洁卫生。

2.食材分类存放

-分区管理：根据食材的种类、性质和储存要求进行分区存放。例如，将干货、调味品存放在干燥区，生鲜食材存放在冷藏区，冷冻食品存放在冷冻区。不同种类的食材之间应保持一定的间隔，避免相互交叉污染。

-标识清晰：每个区域和货架都应设置明显的标识牌，标明存放食材的名称、规格、批次等信息。同时，在食材包装上也应标注相关信息，便于管理和查找。

3.库存盘点与管理

-盘点周期：每月进行一次小盘点，每季度进行一次全面盘点。盘点内容包括食材的数量、质量、保质期等情况。

-盘点方法：采用实地盘点法，逐一核对食材的实际数量与库存记录是否一致。对于临近保质期的食材，应做好标记并及时处理，避免过期浪费。

-库存预警：设定合理的库存上下限，当库存数量低于下限值时，及时通知采购部门进行补货；当库存数量高于上限值时，分析原因并采取相应措施，如调整采购计划、与供应商协商退货等。

三、食品加工环节

1.加工场所卫生

-地面和墙壁清洁：每天在加工结束后，使用清洁剂和消毒剂对地面进行冲洗和擦拭，确保地面无油污、无积水。墙壁应定期进行清洁，保持表面干净、无污渍。