幼儿园食品安全风险管控清单样本.docxVIP

幼儿园食品安全风险管控清单样本

一、食品采购环节风险管控

（一）供应商选择

1.审查资质：要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照，确保其具备合法经营资格。详细核对证照的有效期、许可范围等信息，与实际供应的食品品类相符。定期登录相关政府监管部门网站，查询供应商的资质状态，核实其合法性和信用状况，避免与有违规记录或不良信用的供应商合作。

2.实地考察：对新合作的供应商进行实地考察，了解其生产环境、加工流程、卫生条件和质量控制措施。检查生产车间是否干净整洁，原材料储存是否规范，生产设备是否正常运行且定期维护，以及人员操作是否符合食品安全标准。查看供应商的检验检测记录，确认其对原材料和成品都进行了必要的检验，确保食品质量稳定可靠。

3.签订合同：与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、验收方式、价格、交货时间和地点、付款方式等内容。合同中应明确规定供应商需提供的食品合格证明文件、检验报告等资料，以及在出现食品安全问题时的赔偿责任和处理方式。

（二）食品验收

1.外观检查：检查食品的包装是否完好无损，有无破损、变形、渗漏等情况；标识是否清晰完整，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息。对于预包装食品，查看包装上的标签是否符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求。检查食品的色泽、形状、质地是否正常，有无异味、霉变、虫害等现象。例如，蔬菜应新鲜、无黄叶、无腐烂；肉类应色泽红润、无淤血、无异味。

2.温度检查：对于需要冷藏或冷冻的食品，使用温度计检查其温度是否符合要求。冷藏食品的温度应保持在0-8℃，冷冻食品的温度应保持在-18℃以下。在验收时，记录食品的温度情况，如发现温度异常，应及时与供应商沟通并拒收不符合要求的食品。

3.索证索票：严格要求供应商提供每一批次食品的质量合格证明文件、检验报告、进货票据等资料，并进行认真核对。确保所提供的资料真实、有效，与所采购的食品相符。建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，做到可追溯。

二、食品储存环节风险管控

（一）仓库环境

1.卫生清洁：保持仓库地面、墙壁、天花板干净整洁，无灰尘、杂物、积水等。定期对仓库进行全面清扫，每周至少进行一次大清洁，每天进行日常巡查，及时清理散落的食品和垃圾。确保仓库通风良好，安装适当的通风设备，保持空气流通，防止食品受潮发霉。

2.温度湿度控制：根据食品的储存要求，合理控制仓库的温度和湿度。对于易腐食品，如肉类、奶制品等，应储存于冷藏库中，温度保持在0-8℃；对于冷冻食品，如速冻水饺、冰淇淋等，应储存于冷冻库中，温度保持在-18℃以下。对于干货、调味品等常温储存的食品，仓库温度应保持在常温范围（一般为10-30℃），相对湿度控制在40%-70%。安装温湿度监测设备，定期检查和记录温湿度数据，发现异常及时采取调整措施。

3.防虫防鼠：在仓库门窗处安装纱窗、门帘等防虫设施，防止害虫进入仓库。定期检查防虫设施的完整性，如有损坏及时修复。在仓库内设置灭鼠设备，如鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，并定期检查和清理。保持仓库内物品摆放整齐，避免杂物堆积，减少老鼠的藏身之处。

（二）食品分类存放

1.分区管理：将仓库划分为不同的区域，如常温储存区、冷藏区、冷冻区、干货区、调味品区等，每个区域设置明显的标识牌。根据食品的种类、特性和储存要求，将食品分类存放于相应的区域，避免混放导致交叉污染。

2.隔墙离地：食品应存放于货架或垫板上，与墙壁、地面保持一定的距离，一般要求隔墙10厘米以上，离地15厘米以上。这样可以防止食品受潮、发霉，便于通风和清洁。

3.先进先出：遵循先进先出的原则，将先入库的食品放在容易取用的位置，优先使用。在食品入库时，做好入库日期的标识；在发放食品时，严格按照入库时间顺序发放，确保食品在保质期内使用。

三、食品加工环节风险管控

（一）加工前准备

1.人员健康：食品加工人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。每天上岗前，对加工人员进行健康状况检查，如发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症，应立即停止其从事食品加工工作，并安排就医治疗。加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。在操作前、处理生食品后、接触垃圾或其他污染物后，必须用肥皂和流动水洗手至少20秒，然后用干净的毛巾或纸巾擦干。

2.设备清洁消毒：在加工食品前，对所有加工设备和工具进行清洁和消毒。例如，炉灶、蒸箱、烤箱、搅拌机等设备应擦拭干净，去除油污和残渣；刀具、案板、容器等工具应先用洗涤剂清洗，再用清水冲洗干净，然后用消