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食品生产企业风险管控清单

一、人员管理风险管控

（一）人员健康状况

1.健康检查频率：食品生产企业应每年组织全体员工进行一次全面的健康检查，新入职员工必须取得有效的健康证明后方可上岗作业。对于从事直接接触食品岗位的员工，如生产车间的操作工、包装工等，在日常工作中，若出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口感染等可能影响食品安全的病症时，应立即停止工作，进行进一步检查，待症状消失且符合健康要求后，方可重新上岗。

2.健康档案管理：建立完善的员工健康档案，详细记录员工的个人基本信息、每次健康检查的结果、患病治疗情况等内容。健康档案应由专人负责管理，确保信息的保密性和安全性。档案应妥善保存，保存期限不少于员工离职后两年，以便在出现食品安全问题时能够追溯查询。

3.健康知识培训：定期组织员工进行食品安全健康知识培训，培训内容包括常见食源性疾病的症状、传播途径和预防措施，以及个人卫生习惯对食品安全的重要性等。培训频率至少每季度一次，每次培训时间不少于1小时。培训结束后，应进行考核，确保员工掌握相关知识，考核不合格者需进行补考或重新培训。

（二）人员资质与培训

1.关键岗位资质：对于食品生产企业的关键岗位，如质量管理人员、食品安全管理人员、检验人员等，必须取得相应的专业资质证书。质量管理人员应具备食品相关专业大专以上学历，并持有食品质量安全管理相关证书；食品安全管理人员应参加食品安全管理师培训并取得证书；检验人员应具备食品检验相关专业知识和技能，并取得食品检验工职业资格证书。企业应定期对关键岗位人员的资质进行审核，确保其资质证书在有效期内。

2.全员培训计划：制定年度全员培训计划，培训内容应涵盖食品安全法律法规、质量管理体系、生产操作规程、卫生规范等方面。新员工入职时，应进行不少于3天的入职培训，使其熟悉企业的基本情况、生产流程和质量要求。对于在职员工，每年应进行至少20小时的继续教育培训，不断更新知识和技能。培训方式可采用内部培训、外部专家授课、在线学习等多种形式相结合。

3.培训效果评估：建立培训效果评估机制，通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式对员工的培训效果进行评估。对于培训效果不理想的员工，应进行针对性的辅导和再培训。同时，将培训结果与员工的绩效考核挂钩，激励员工积极参加培训，提高自身素质。

（三）人员行为规范

1.个人卫生要求：员工进入生产车间前，必须穿戴干净整洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发不得外露，工作服应定期清洗和消毒。操作前，员工应严格按照洗手消毒流程进行洗手和消毒，洗手时间不少于20秒，消毒后应使用一次性纸巾或烘干机擦干双手。在工作过程中，员工不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。

2.操作规范执行：制定详细的生产操作规程，并要求员工严格按照操作规程进行操作。例如，在食品加工过程中，应控制好加工温度、时间、压力等参数，确保食品的质量和安全。操作人员应定期对设备进行清洁和维护，填写设备运行记录。对于违规操作的员工，应及时进行纠正和教育，情节严重的给予相应的处罚。

3.人员流动控制：严格控制生产车间的人员流动，非生产人员未经许可不得进入车间。参观人员应在企业相关人员的陪同下，穿戴好防护用品后进入车间，并遵守车间的各项规定。员工在不同生产区域之间转移时，应进行必要的清洁和消毒，防止交叉污染。

二、原材料采购与验收风险管控

（一）供应商评估与选择

1.供应商资质审核：在选择供应商时，应对其资质进行严格审核，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品质量检验报告等相关证件。对于提供重要原材料的供应商，还应进行实地考察，了解其生产环境、生产工艺、质量控制体系等情况。对于不符合要求的供应商，应及时淘汰。

2.供应商信誉评价：建立供应商信誉评价体系，对供应商的产品质量、交货期、售后服务等方面进行评价。定期收集客户反馈和市场信息，综合评估供应商的信誉状况。对于信誉良好的供应商，可以建立长期稳定的合作关系；对于信誉不佳的供应商，应减少采购量或终止合作。

3.供应商档案管理：为每个供应商建立详细的档案，记录供应商的基本信息、资质文件、供货情况、信誉评价等内容。档案应定期更新，确保信息的准确性和完整性。同时，应对供应商的档案进行保密管理，防止信息泄露。

（二）采购合同管理

1.合同条款明确：在签订采购合同前，应明确双方的权利和义务，合同条款应包括产品规格、质量标准、价格、交货期、交货地点、验收方式、付款方式、违约责任等内容。对于重要的原材料，应在合同中明确质量检验标准和索赔条款，以保障企业的利益。

2.合同签订审核：采购合同应由企业的法务部门或专业律师进行审核，确保合同条款符合法律法规的要求。审核通过后，方可与供应商签订合同。合同签订后，应及