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2025年酒店晚餐测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.2025年某酒店推出零废弃晚餐主题套餐，服务员在餐前介绍时需重点说明的内容不包括：

A.食材剩余部分将制成员工餐

B.餐具均为可降解竹纤维材质

C.菜单中80%食材来自30公里内农场

D.客人未吃完的餐品可免费打包

答案：A（零废弃核心是源头减少浪费，剩余食材制成员工餐属于末端利用，非重点说明内容）

2.商务宴请客人提前1小时致电要求调整主菜为黑松露鲍菇炖花胶，但该菜品需提前3小时准备。正确处理流程是：

A.直接告知无法制作，推荐替代菜品

B.联系厨房确认是否可加速制作，同时告知客人可能的延迟时间

C.先答应客人，待其到店后解释实际情况

D.建议客人加购即食花胶盅作为补充

答案：B（需优先确认可行性，保持信息透明，避免过度承诺）

3.接待一对携带2岁幼儿的家庭客人时，以下服务细节不符合2025年酒店服务标准的是：

A.主动提供儿童围兜、防烫碗和卡通餐具

B.在儿童座椅旁放置软质防撞条

C.推荐菜单时重点介绍少盐少糖的儿童餐选项

D.将热汤类菜品直接放在儿童座椅正前方桌面上

答案：D（热汤需放置在成人可触及区域，避免儿童触碰）

4.某客人用餐时提及最近在控糖，服务员推荐甜品时最优选择是：

A.传统提拉米苏（含糖量18g/份）

B.自制酸奶配树莓（含糖量5g/份，含代糖）

C.法式焦糖布蕾（含糖量22g/份，标注代糖）

D.说明无控糖甜品，建议不食用甜品

答案：B（需同时满足低含糖量和明确告知成分，代糖需符合食品安全标准）

5.2025年酒店晚餐服务中，关于智能点单系统的使用规范，错误的是：

A.客人扫描桌码后，系统自动推送近期消费记录中的偏好菜品

B.服务员需在客人入座3分钟内介绍系统功能，协助老年客人操作

C.客人通过系统加菜后，服务员无需确认，等待厨房出餐即可

D.系统显示菜品售罄时，服务员需立即推荐同类型替代菜品

答案：C（需核对加菜信息，避免系统延迟导致漏单）

6.处理客人投诉牛排煎制过老时，正确的回应顺序是：

①确认客人具体需求（重做/换菜/补偿）

②道歉并说明将立即反馈厨房

③告知已通知主厨亲自处理

④观察客人情绪，调整沟通语气

A.④→②→③→①

B.②→④→①→③

C.④→①→②→③

D.②→③→①→④

答案：A（先稳定情绪，再说明处理动作，最后确认需求）

7.某素食主义客人预订了海鲜主题晚餐，服务员在餐前准备中无需额外确认的是：

A.酱料是否含鱼露、蚝油等动物源性成分

B.蔬菜类菜品的烹饪用油是否为纯植物基

C.汤品是否使用鸡汤/骨汤作为底汤

D.客人是否接受蛋奶制品（蛋奶素/纯素）

答案：B（2025年酒店已默认素食菜品使用植物基油，需确认的是隐藏动物成分）

8.晚间20:30，餐厅接到紧急通知：因市政管道维修，20分钟后将临时停水。此时餐厅内有5桌在用餐客人，正确的应急措施是：

A.立即告知所有客人停水信息，建议提前结账离店

B.优先为未上主菜的客人加快出餐，已用餐完毕的客人协助快速结账

C.关闭所有需要用水的设备，准备瓶装水供客人洗手

D.安排服务员向每桌客人致歉，承诺免单10%作为补偿

答案：B（需优先保障在用餐客人的体验，区分不同用餐阶段处理）

9.服务员发现客人用餐时频繁查看手机，可能的需求是：

A.对菜品不满意，准备在点评平台吐槽

B.赶时间需要加快用餐进度

C.等待重要电话，需要安静环境

D.想拍摄菜品照片，需要补光

答案：B（频繁看手机是赶时间的典型表现，需主动询问是否需要加快出餐）

10.2025年某酒店推行记忆服务，服务员在接待常客王女士时，无需调取的历史记录是：

A.上次用餐时对黑椒汁过敏的备注

B.常坐靠窗第二排的位置偏好

C.同行人（丈夫/孩子）的用餐习惯

D.三年前某次用餐时的消费金额

答案：D（记忆服务聚焦影响当前体验的关键信息，历史消费金额非必要）

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选得1分，错选不得分）

1.2025年酒店晚餐服务中，符合可持续发展原则的操作包括：

A.用可重复清洗的玻璃罐替代一次性酱料包

B.剩余面包屑收集后用于员工餐制作

C.向客人推荐半份菜选项并标注碳排放量

D.所有菜品均使用塑料保鲜膜覆盖保存

答案：ABC（D选项塑料保鲜膜不符合环保要求）

2.接待听力障碍客人时，正确的服务