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演讲者：xx希专业：食品工程导师：张xx教授日期：2017.10.18食品分离技术过滤与膜分离
1/8/20262过滤与膜分离过滤是借助于过滤介质将不同大小、不同形状的物质分离的技术。根据过滤介质截留的物质颗粒大小不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透4大类。它们的主要特性和用途如表所示。过滤介质多种多样。常用的有滤纸、滤布、纤维、多孔陶瓷和各种高分子膜等。其中以高分子膜为过滤介质的过滤称为膜分离技术。微滤、超滤、透析和电渗析等都属于膜分离技术。
1/8/20263（二）膜分离技术概念：借助于一定孔径的各种高分子薄膜，将不同大小、不同形状和不同特性的物质颗粒或分子分离的技术，统称为膜分离技术。膜材料：膜分离所使用的薄膜主要是丙烯腈、醋酸纤维素、硝酸纤维素、赛璐玢及尼龙等高分子聚合物制成的高分子膜，有时也可用动物膜和羊皮纸等。分类：根据物质颗粒或分子通过薄膜的原理和推动力的不同，膜分离可分为3大类。1、加压膜分离2、电场膜分离3、扩散膜分离
1/8/20265（1）微滤又称微孔过滤。微滤膜截留的物质颗粒直径为0.2～2μm。过滤介质：微（孔）滤膜、微孔陶瓷滤筒。操作压力：＜0.1MPa应用：主要用于分离细菌、灰尘等光学显微镜可看到的物质颗粒。在无菌水、软饮料、矿泉水等的生产中广泛应用。
1/8/20266（2）超滤又称超过滤。是借助于超滤膜将不同分子量的物质分离的技术。超滤膜截留的颗粒直径从20～2000A（0.02～0.2μm），相当于分子量1000～5×105道尔顿。过滤介质：超滤膜操作压力：50～700kPa应用：主要用于分离病毒和各种大分子。在酶工程、生化药物等领域已广泛使用。超滤技术在酶工程方面应用，不仅使酶得以分离纯化，还达到酶液浓缩的目的，特别适用于液体酶制剂的生产。但对超滤膜的要求较高，对于那些需要小分子辅酶的酶的生产不适用。
1/8/20267（3）反渗透反渗透膜的孔径小于20A，被截留的物质分子量小于1000道尔顿，操作压力为0.7～13MPa。主要用于分离各种离子和小分子物质。在海水淡化、纯水精制等方面使用。
1/8/202682、电场膜分离电场膜分离是在半透膜的两侧分别装上正、负极，在电场作用下，小分子的带电物质或离子向着与其本身所带电荷相反的电极移动，透过半透膜，而达到分离的目的。电渗析和离子交换电渗析即属于此类。
1/8/202610（2）离子交换电渗析离子交换膜电渗析的装置与一般电渗析相同，只是以离子交换膜代替一般的半透膜。离子交换膜的选择透过性比一般半透膜强，一方面由于膜的孔径大小不同，只让小于孔径的颗粒透过，而把大于孔径的物质截留；另一方面由于膜上带有某种基团，根据同性电荷相斥、异性电荷相吸的原理，只让带异性电荷的颗粒透过，而把同性电荷的物质截留。离子交换膜电渗析在海水淡化、溶液脱盐以及从发酵液中分离纯化柠檬酸等方面应用。
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