餐饮风险辨识、分级管控和安全生产检查、事故隐患排查治理制度.docx

餐饮风险辨识、分级管控和安全生产检查、事故隐患排查治理制度

餐饮风险辨识

人员风险

1.操作风险

餐饮从业人员在日常操作中面临多种风险。例如，厨师在使用刀具进行食材切割时，若操作不当，很容易割伤手指。据统计，厨房刀具割伤事故在餐饮行业较为常见，约占厨房事故的20%。服务员在端送热汤、热菜时，可能因不小心洒出而烫伤自己或顾客。此外，新员工由于对操作流程不熟悉，更容易出现操作失误，如在使用大型炉灶时，未正确调节火候，可能导致食材烧焦甚至引发火灾。

2.健康风险

餐饮服务人员直接接触食品，其健康状况至关重要。如果员工患有传染性疾病，如流感、痢疾等，可能会通过食品将病菌传播给顾客。同时，长时