鸡肉呈味核苷酸测定方法及太行鸡肉风味、营养品质研究.pdf

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摘要

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太行鸡是河北省地方特色肉蛋兼用鸡种,太行鸡产业发展对于提升区域经

济、促进乡村振兴具有重要意义。太行鸡肉不同部位风味及营养品质不明确是限

制太行鸡肉精细加工的主要因素,制约着太行鸡产业的发展。本文以太行鸡翅、

MRM

腿和胸肉为研究对象,建立了基于多反应离子监测(

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