2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1228）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列属于人体必需脂肪酸的是？

A.亚油酸和α-亚麻酸

B.花生四烯酸和油酸

C.棕榈酸和硬脂酸

D.月桂酸和肉豆蔻酸

答案：A

解析：必需脂肪酸是人体无法自身合成、必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。选项B中花生四烯酸可由亚油酸转化而来，油酸为单不饱和脂肪酸；选项C、D均为饱和脂肪酸，均非必需。

婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是？

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B

解析：根据《中国居民膳食指南》，婴儿满6月龄（4-6月龄为可接受范围）时，母乳或配方奶已无法完全满足其营养需求，需逐步添加辅食以预防缺铁性贫血并促进味觉发育。过早（4月龄）可能增加过敏风险，过晚（6月龄）可能影响咀嚼能力发展。

下列食物中，钙生物利用率最高的是？

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.虾皮

答案：A

解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，形成易被吸收的络合物，生物利用率约32%；菠菜含大量草酸，与钙结合形成草酸钙沉淀，利用率低；大豆钙含量高但含植酸，利用率约15%；虾皮钙含量极高（991mg/100g），但质地坚硬且吸收率仅约20%。

反映近期蛋白质营养状况的最佳指标是？

A.血清白蛋白

B.血清前白蛋白

C.血红蛋白

D.尿肌酐

答案：B

解析：血清前白蛋白半衰期仅2-3天，能敏感反映近期蛋白质摄入变化；血清白蛋白半衰期约21天，反映长期营养状况；血红蛋白主要反映铁营养；尿肌酐与肌肉量相关，反映长期蛋白质储备。

下列属于低GI（升糖指数）食物的是？

A.白米饭（GI73）

B.燕麦片（GI55）

C.西瓜（GI72）

D.葡萄糖（GI100）

答案：B

解析：GI≤55为低GI食物，56-70为中GI，≥71为高GI。燕麦片（GI55）符合低GI标准；白米饭、西瓜为高GI，葡萄糖为极高高GI。

食品加工中，最易破坏的维生素是？

A.维生素A

B.维生素B1（硫胺素）

C.维生素C（抗坏血酸）

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C易溶于水且对热、光、氧敏感，加工中（如清洗、加热）易氧化破坏；维生素B1对热敏感（尤其碱性环境），但稳定性略高于维生素C；维生素A和D为脂溶性，相对稳定。

孕妇缺铁性贫血最易发生的时期是？

A.孕早期（1-12周）

B.孕中期（13-27周）

C.孕晚期（28周-分娩）

D.产褥期（产后6周内）

答案：C

解析：孕晚期胎儿生长加速，铁需求增加（每日需铁4-6mg），而孕妇血容量扩张导致血液稀释，铁储备消耗最快，最易发生缺铁性贫血。

中国居民膳食指南（2022）推荐每日添加糖摄入量不超过？

A.10g

B.25g

C.50g

D.100g

答案：B

解析：指南明确推荐“每日添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下”，以预防肥胖、龋齿及代谢性疾病。

下列哪种疾病与维生素B12缺乏直接相关？

A.坏血病

B.脚气病

C.巨幼细胞贫血

D.夜盲症

答案：C

解析：维生素B12参与红细胞DNA合成，缺乏会导致巨幼细胞贫血；坏血病（维生素C缺乏）、脚气病（维生素B1缺乏）、夜盲症（维生素A缺乏）。

老年人蛋白质摄入应优先选择？

A.大豆蛋白

B.畜肉蛋白

C.谷类蛋白

D.胶原蛋白

答案：A

解析：老年人需优质蛋白（必需氨基酸比例接近人体需求），大豆蛋白为植物中唯一完全蛋白，且含异黄酮等有益成分；畜肉蛋白虽优质但饱和脂肪较高；谷类蛋白缺乏赖氨酸，胶原蛋白必需氨基酸比例低，生物利用率差。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

下列属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括B族（B1、B2、B6、B12等）和维生素C；维生素A、D为脂溶性。

婴幼儿辅食添加的原则包括？

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由细到粗

D.由单一到多样

答案：ABCD

解析：辅食添加需遵循“循序渐进”原则，具体为：从1-2勺开始（由少到多），从米糊到粥（由稀到稠），从泥状到碎末（由细到粗），每次添加1种新食物（由单一到多样）以观察过敏反应。

下列食物中，富含n-3多不饱和脂肪酸的有？

A.三文鱼

B.亚麻籽油

C.核桃

D.棕榈油

答案：ABC

解析：n-3多不饱和脂肪酸主要存在于深海鱼（如三文鱼）、亚麻籽/油、核桃等；棕榈油以饱和脂肪酸为主。

糖尿病患者饮食控制的核心要点包括？

A.控制总热量

B.选择低GI食物

C.限制单糖摄入

D.保证优质蛋白

答案：ABCD

解析：糖尿病饮食需平衡能量（控制总热量防肥胖）、选择低