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原料加热处理对红枣白兰地甲醇及高级醇含量的影响：机理、调控与品质关联

一、引言

1.1研究背景

红枣白兰地作为一种具有独特风味的蒸馏酒，以红枣为原料，通过发酵、蒸馏等工艺酿制而成。中国作为红枣的原产国，拥有悠久的红枣种植历史，为红枣白兰地的酿造提供了丰富的原料资源。近年来，随着消费者对酒类产品多元化需求的增长，红枣白兰地逐渐受到关注，市场前景广阔。

在红枣白兰地的生产过程中，甲醇和高级醇的含量是影响产品品质和安全性的重要因素。甲醇是一种有毒物质，对人体神经系统和视神经具有严重的损害作用。过量摄入甲醇可能导致失明甚至死亡。中国国家标准GB2757—2012《蒸馏酒及其配制酒》中明确规定，甲