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DBS53

云南省食品安全地方标准

DBS53/010—××××

乳扇

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文稿版次选择

××××-××-××发布××××-××-××实施

云南省卫生健康委员会发布

DB53/010—××××

前言

本标准代替DBS53/010-2016《乳扇》。

本标准与DBS53/010-2016相比，主要变化如下：

——修改了术语和定义；

——修改了感官要求及检验方法；

——修改了过氧化值的检测方法；

——删除了生产加工过程的卫生要求；

——删除了“其他”。

I

DB53/010—××××

乳扇

1范围

本标准适用于乳扇。

2术语和定义

以生牛乳为原料，将生牛乳加入预先加热的牛奶自然发酵后生成的酸水或添加冰乙酸的酸水中，经

加热、凝乳、沉淀、揉制成型、晾晒制成的非即食性乳制品。

3技术要求

3.1原料和辅料

3.1.1生乳应符合GB19301的规定。

3.1.2生产加工用水应符合GB5749规定。

3.1.3冰乙酸应符合GB1886.10的规定。

3.1.4其他原辅料应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料及辅料。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

外观片状，无霉斑

将适量样品放入清洁白瓷盘中，自

滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味

然光线下目视、鼻嗅。乳扇经熟制

色泽乳白至乳黄色

后品尝滋味

杂质无肉眼可见外来杂质

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

水分，g/100g≤