2025年度幼儿园营养配餐工作计划.docxVIP

2025年度幼儿园营养配餐工作计划

2025年度幼儿园营养配餐工作计划

一、前言

幼儿期是人生生长发育的关键阶段，合理的营养摄入对幼儿身体健康、智力发育和免疫功能具有不可替代的作用。随着社会经济发展和家长对幼儿健康关注度的提高，幼儿园膳食质量已成为衡量办园水平的重要指标。为贯彻落实《中国居民膳食指南》及《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等相关规定，切实保障在园幼儿的饮食健康，促进幼儿身心全面发展，特制定本年度幼儿园营养配餐工作计划。

二、工作目标

1.营养目标：确保幼儿每日摄入热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种维生素、矿物质等营养素达到推荐摄入量的90%-110%，满足幼儿生长发育需求。

2.健康目标：通过科学配餐，降低幼儿营养不良、肥胖、贫血等常见疾病发生率，确保幼儿生长发育指标处于正常范围。

3.管理目标：建立健全幼儿园膳食管理制度，提高食堂工作人员专业素质，提升膳食服务质量，家长满意度达到95%以上。

4.教育目标：培养幼儿良好的饮食习惯，开展营养健康教育，提高幼儿及家长的营养素养。

三、具体工作内容

（一）营养配餐原则

1.科学性原则：遵循《中国居民膳食指南》及《中国学龄前儿童膳食指南》推荐的营养素参考摄入量，结合幼儿年龄特点、生长发育需求及活动量，科学制定食谱。

2.平衡性原则：保证食物多样化，合理搭配谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆类及油脂类五大类食物，确保营养均衡。

3.适量性原则：根据幼儿年龄、体重、活动量等因素，合理控制各类食物的摄入量，避免过量或不足。

4.安全性原则：严格遵守食品安全相关规定，确保食材新鲜、加工过程卫生、餐具消毒彻底，预防食源性疾病发生。

5.适口性原则：考虑幼儿的口味偏好和消化能力，采用适宜的烹饪方法，制作色香味俱全的膳食，提高幼儿食欲。

（二）膳食结构设计

1.热量分配：幼儿每日总热量分配为早餐占25%-30%，午餐占35%-40%，午点占5%-10%，晚餐占25%-30%。

2.营养素比例：蛋白质占总热量的12%-15%，脂肪占总热量的30%-35%，碳水化合物占总热量的50%-60%。

3.食物种类：

-谷薯类：每日200-250g，其中全谷物和薯类占1/3以上

-蔬菜类：每日200-250g，深色蔬菜占1/2以上

-水果类：每日100-150g

-畜禽鱼蛋类：每日100-125g

-奶类：每日300-400ml

-大豆及坚果类：每日25-35g

-油脂类：每日20-25g

4.特殊需求：针对不同年龄段幼儿（3-4岁、4-5岁、5-6岁）的营养需求差异，分别设计相应的膳食结构；对有特殊饮食需求的幼儿（如过敏、宗教饮食禁忌等）提供个性化膳食方案。

（三）食材采购与质量控制

1.采购渠道：与具有资质的正规供应商建立长期合作关系，确保食材来源可靠、质量有保障。

2.食材标准：

-新鲜度：蔬菜水果新鲜度达到90%以上，肉类、水产类新鲜度达到95%以上

-农药残留：蔬菜水果农药残留检测合格率达到100%

-重金属含量：食材重金属含量符合国家食品安全标准

-营养成分：主要食材营养成分检测数据完整，确保营养价值

3.采购计划：根据季节变化和食谱需求，制定详细的周采购计划，确保食材新鲜、品种多样。

4.验收标准：建立严格的食材验收制度，对每批食材进行感官检查和必要的理化检测，不合格食材坚决退回。

5.储存管理：按照食材特性分类储存，冷藏、冷冻食材分别存放，确保储存温度符合要求，食材保质期管理规范。

（四）菜单制定与实施

1.菜单制定流程：

-营养师根据膳食结构和营养目标设计初步菜单

-保健医审核菜单的营养均衡性和适宜性

-厨师根据食材供应情况和烹饪可行性提出调整意见

-园长审批后确定最终菜单

-每周菜单提前3天公示，接受家长监督

2.菜单特点：

-季节性：根据不同季节的食材特点，设计应季菜单

-多样性：每周食谱不重复，每月食物种类达到25种以上

-地域性：结合当地饮食习惯和特色食材，适当调整菜单

-创新性：每月推出1-2道新菜品，丰富幼儿饮食体验

3.烹饪要求：

-烹饪方法：以蒸、煮、炖、炒为主，减少煎、炸、烤等高温烹饪

-调味控制：控制盐、糖、油的使用，幼儿餐食盐摄入量不超过3g/人/日

-