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公共营养师复习题含答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.下列器官中，贮存尿液的器官是

A、膀胱

B、尿道

C、输尿管

D、肾脏

正确答案：A

2.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?

A、钙、锌、氯

B、钠、钾、锌

C、铜、锌、铁

D、钾、镁、钙

正确答案：D

3.蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变化？

A、胆固醇消失

B、胆固醇含量无明显变化

C、胆固醇含量变低

D、胆固醇含量变高

正确答案：B

4.青少年生长缓慢、皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，应考虑缺

A、锌

B、碘

C、硒

D、铁

正确答案：A

5.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1962

B、1997

C、1982

D、1989

正确答案：D

6.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是

A、葡萄球菌食物中毒

B、沙门菌属食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

正确答案：A

7.有机磷农药中毒的预防措施之一为

A、少量食用

B、蔬菜水果旺火急炒

C、喷洒农药遵守安全间隔期的要求

D、蔬菜不能清洗

正确答案：C

8.尼克酸缺乏可引起

A、癞皮病

B、坏血病

C、甲状腺肿

D、夜盲症

正确答案：A

9.我国水产品中的寄生虫主要是

A、肝吸虫和肺吸虫

B、肺吸虫和囊虫

C、肝吸虫和旋毛虫

D、囊虫和旋毛虫

正确答案：A

10.大豆磷脂可

A、促进钙吸收

B、促进铁吸收

C、调节食欲

D、参与构成细胞膜

正确答案：D

11.维生素C缺乏病起病缓慢，一般需要()才出现症状。

A、1~2个月

B、3~4个月

C、5~6个月

D、7~8个月

正确答案：B

12.谷类加工越精细，营养素损失不多的是

A、维生素B1

B、矿物质

C、膳食纤维

D、淀粉

正确答案：D

13.味精在PH值()时鲜味最强。

A、7.5

B、8

C、6

D、7

正确答案：C

14.GB14880的附录()列出了允许强化的食品类别和使用量

A、附录A

B、附录B

C、附录C

D、附录D

正确答案：A

15.对胆汁的叙述，正确的是

A、可分解脂肪

B、促进脂肪酸的吸收

C、含丰富的消化酶

D、由胆囊分泌

正确答案：B

16.最先在体内进行化学性消化的营养素是

A、脂肪

B、淀粉

C、蛋白质

D、麦芽糖

正确答案：B

17.冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。

A、-20~-10℃

B、-10~0℃

C、-30~-20℃

D、-40~-30℃

正确答案：D

18.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有

A、叶酸

B、氨基酸

C、葡萄糖

D、胡萝卜素

正确答案：D

19.干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、胡萝卜素

正确答案：B

20.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是

A、半乳糖

B、糖原

C、葡萄糖

D、乳糖

正确答案：D

21.我国18~50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为

A、300μgRAE/d

B、500μgRAE/d

C、700μgRAE/d

D、200μgRAE/d

正确答案：C

22.内因子的作用是

A、促进维生素B12吸收

B、乳化脂肪

C、分解脂肪

D、保护胃粘膜

正确答案：A

23.幼儿维生素C的RNI为()毫克/日

A、40

B、45

C、50

正确答案：A

24.检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是

A、深腰肌

B、心肌

C、膈肌

D、舌肌

正确答案：C

25.对于死因不明的畜肉，如下哪项正确

A、去除淋巴结后可食用

B、高温处理后可以食用

C、禁止食用

D、内脏丢弃后可食用

正确答案：C

26.下列哪项不影响血红素铁的吸收

A、体内铁储存量

B、胃肠吸收不良综合征

C、体内铁需要量

D、草酸盐

正确答案：D

27.缺乏碘可导致孕妇的不良病症，下面哪个不正确

A、使孕妇甲状腺合成减少

B、降低母体新陈代谢

C、导致贫血

D、减少胎儿营养素的提供

正确答案：C

28.下列关于老年人能量消耗描述错误的是

A、消耗的总能量减少

B、基础代谢率下降

C、基础代谢的能量消耗降低

D、体力活动消耗的能量相对增加

正确答案：D

29.机体缺乏能量的主要表现为

A、溶血

B、水肿

C、湿疹

D、体重下降

正确答案：D

30.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是

A、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

B、态度是行为改变的动力

C、知识是行为的基础

D、行为改变的关键步骤