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幼儿园膳食管理制度

一、总则

为全面贯彻国家关于学前教育的方针政策，保障在园幼儿的身体健康和正常的生长发育，规范幼儿园膳食管理工作，确保膳食营养均衡、安全卫生、科学合理，依据相关法律法规及幼儿身心发展特点，特制定本制度。本制度适用于幼儿园内所有与膳食相关的采购、储存、制作、供应、管理等各项工作，全体工作人员须严格遵照执行。

二、组织机构与职责

幼儿园成立膳食管理小组，由园长任组长，成员包括后勤负责人、保健医、食堂管理员、厨师长及教师代表、家长代表。膳食管理小组全面负责膳食工作的计划、组织、监督与评估。

1.园长：对幼儿园膳食工作负总责，审批膳食计划、经费预算，定期听取膳食工作汇报，协调解决膳食管理中的重大问题。

2.后勤负责人/食堂管理员：具体负责膳食日常管理工作，包括制定每周食谱、食材采购监督、厨房卫生管理、人员调配、成本控制及膳食质量的日常检查。

3.保健医：负责膳食营养的指导与监测，参与食谱制定与审核，确保营养搭配科学合理；对幼儿进食情况进行观察，开展营养知识宣传，指导厨房人员做好食品卫生安全工作。

4.食堂工作人员：包括采购员、库管员、厨师、面点师等，须严格遵守岗位职责和操作规程，确保食材新鲜安全、加工制作规范、餐具用具清洁消毒到位，保证幼儿餐食的质量与安全。

5.班级教师与保育员：负责组织幼儿有序进餐，营造愉悦的进餐氛围，培养幼儿良好的进餐习惯，观察幼儿进食情况，及时与保健医、家长沟通幼儿饮食方面的问题。

三、膳食营养与配餐管理

1.科学制定食谱：遵循“营养均衡、品种多样、搭配合理、色香味形俱佳”的原则，参照国家发布的幼儿膳食指南，结合本园幼儿年龄特点和季节变化，每周制定并公示带量食谱。食谱应保证每日能量和各种营养素的供给，做到米面搭配、粗细搭配、荤素搭配、干湿搭配、色彩搭配。

2.合理选择食材：优先选择新鲜、时令、优质、安全的食材，保证每日供给一定量的奶类、蛋类、豆制品、鱼禽肉、蔬菜水果和谷物类。避免选用高油、高盐、高糖及含有害添加剂的加工食品。

3.注重口味与烹饪：菜品制作应适合幼儿咀嚼和消化能力，口味以清淡、鲜美为主，少用辛辣刺激性调料。烹饪方法宜采用蒸、煮、炖、炒等，减少油炸、烧烤。注意食物的色、香、味、形，以增进幼儿食欲。

4.特殊需求考虑：对有过敏史、宗教信仰或其他特殊饮食需求的幼儿，应在家长提供书面说明后，协同保健医制定个性化的膳食安排。

四、食材采购、储存与验收管理

1.规范采购渠道：建立合格供应商名录，选择证照齐全、信誉良好的供应商。大宗食材采购应实行集中采购或定点采购，签订采购合同，明确食品安全责任。

2.严格索证索票：采购时必须向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证/食品经营许可证、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）以及购货凭证。做到票证齐全、票物相符。

3.食材验收制度：设立专人负责食材验收，严格检查食材的感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等。对不符合要求的食材坚决拒收，并做好验收记录。

4.安全储存管理：食材入库前需分类整理，按照“先进先出”的原则进行储存。不同种类食材分开存放，生熟分开，防止交叉污染。干货、粮油等常温储存，冷藏冷冻食品按要求温度储存。定期检查库存，及时清理变质、过期食材，保持仓库清洁干燥、通风良好。

五、膳食制作与加工管理

1.厨房卫生要求：厨房内外环境保持清洁卫生，地面、墙面、台面、灶具、用具等定期清洗消毒。垃圾桶加盖，及时清运垃圾，消除蚊蝇鼠蟑滋生地。

2.加工过程控制：严格遵守食品加工卫生规范，食材清洗彻底，做到一择、二洗、三切。生熟食品的加工工具、容器、砧板、刀具必须分开使用并有明显标识。烹饪时要烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。

3.餐食留样管理：每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）均需按规定留足样品，在冷藏条件下保存48小时以上，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人等信息。

4.备餐与分发：备餐环境保持清洁，成品存放符合卫生要求。餐食分发前需进行温度检测，确保热食热吃、冷食冷吃。餐具使用前必须经过严格清洗消毒。

六、餐间管理与幼儿进食

1.营造良好进餐环境：进餐场所保持安静、整洁、愉悦，光线充足，空气流通。播放轻柔的背景音乐，有助于幼儿放松心情，愉快进餐。

2.培养良好进餐习惯：教师应耐心指导幼儿正确使用餐具，养成细嚼慢咽、不挑食、不偏食、不大声喧哗、不浪费粮食的良好习惯。鼓励幼儿自主进餐，对进食有困难的幼儿给予适当帮助。

3.关注个体差异：密切观察幼儿进食情况，注意有无过敏反应或不适。对食量小、挑食的幼儿进行积极引导，不强迫进食。餐后及时清理桌面和幼儿个人卫生。

4.餐后活动安排：幼儿进餐后不宜立即进行剧烈运动，可组