微生物学-第二章.pptVIP

第二章微生物的形态与构造（二）

真核微生物;;真核微生物;酵母菌

霉菌

蕈类;真菌是一类低等真核生物

特点：

1、真核细胞核、细胞有丝分裂；

2、有线粒体，无叶绿体，不进行光合作用，

无根、茎、叶的分化；

3、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；

4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；

5、不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛）；

6、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样；

;接合菌亚门

毛霉、根霉

鞭毛菌亚门

绵霉

子囊菌亚门

酵母菌、脉孢菌、赤霉

担子菌亚门（参见蕈菌）

蘑菇、牛肝菌、灵芝、木耳

半知菌亚门

曲霉、青霉、木霉、头孢霉;单细胞真菌多细胞真菌;酵母菌-Yeast;酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。;酵母菌菌落;酵母菌的形态和大小;繁殖方式;;1、芽殖;芽殖过程：

母细胞形成小突起（A—D）

核裂（E—G）

原生质分配（H—I）

新膜形成（J—K）

形成新细胞壁（L）;出芽痕和诞生痕：

酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕，子细胞细胞壁上的位点称诞生痕。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。;◆假菌丝;借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似.如Schizosaccharomycesoctosporus（八孢裂殖酵母）。进行裂殖的酵母菌种类较少。;适宜的条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子殖。

1、有性繁殖的过程：一般通过邻近的两个性亲和性不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配形成双倍体细胞—接合子。接合子进行减数分裂，形成4个或8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。一般一个子囊可产生4-8个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。;酵母菌的细胞结??与其他真核生物基本相同，右图是电子显微镜下的酿酒酵母细胞结构示意图。;外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷键联结，并非所有酵母菌都有）

内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结）

中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）;（2）壁外成分：

有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。

包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。

（3）细胞壁的少量组分—脂类和几丁质（chitin)：为聚乙酰氨基葡萄糖

几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。

裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝

酵母含量超过了2%。

;2、细胞膜;3、细胞核;4、细胞质;线粒体;;1)单层膜包裹的细胞

器；含有机酸、盐

类水溶液和水解

酶类。

2)调节渗透压；

与细胞质进行物质

交换；

储藏物质。

3)为细胞成熟的标志;是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。

根据表面结构分为：

粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。

光滑型内质网：表面没有附着的颗粒。

内质网功能：

起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白;酵母菌的生活史;单双倍体型

以啤酒酵母为代表

特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。

单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替;单倍体型

以八孢裂殖酵母为代表

特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活，因为双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。;双倍体型

以路德类酵母为代表

特点：营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。;噬杀酵母;酵母菌的代表属;啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae)

发酵工业,食药用,提取多种生物活性物质

假丝酵母(Candida)

饲料

白地霉(Geotrichumcandidum)

饲料，食用，或药物提取。;酒类：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母，在厌氧条件下进行发酵，将葡萄糖转化为酒精生产的。;面包：现在的面包均利用活性干酵母