第2章-营养学基础(4)-矿物质2学时.pptVIP

第二章营养学基础;水

蛋白质

脂类

碳水化合物

矿物质

维生素;五、矿物质(Mineral);1.矿物质的特点;2.矿物质的生理功能;3.矿物质缺乏的主要因素;（二）钙（Ca）;2.钙的吸收;4.钙的缺乏与过多;左边为正常骨骼右边为骨质疏松;5.钙的供给量;含钙丰富的食物(mg/100g)

食物含量食物含量食物含量

虾皮991苜蓿713酸枣棘435

虾米555荠菜294花生仁284

河虾325雪里蕻230紫菜264

泥鳅299苋菜187海带(湿)241

红螺539乌塌菜186黑木耳247

河蚌306油菜苔156全脂牛乳粉676

鲜海参285黑芝麻780酸奶118;经常有科普杂志、报刊介绍

“菠菜、空心菜、茭白等含

草酸多的蔬菜与高钙食物豆

腐同食会影响钙的吸收。”

你认为正确吗?WHY?;（三）磷（P）;（四）铁（Fe）;铁的吸收与代谢;(1)铁减少期（ID）

血清铁蛋白减少;铁缺乏症状;部分含铁较高的食物(mg/100g)

食物含量食物含量食物含量

鸭血30.5蛏子33.6藕粉41.8

鸡血25.0蛤蜊22.0黑芝麻22.7

沙鸡24.8刺蛄14.5鸡蛋黄粉10.6

鸭肝23.1发菜99.3地衣(水浸)21.1

猪肝22.6红蘑235.1冬菜1.4

蚌肉50.0冬菇10.5苜蓿9.7;（四）碘（I）;碘（I）;;不同人群碘的推荐摄入量(RNI)μg/d

年龄碘年龄碘

0～5018～150

0.5～5050～150

1～50孕妇

4～90早期200

7～90中期200

11～120晚期200

14～150