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2025年菜系试讲题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.2025年试讲菜系中，川菜的特点主要表现在哪些方面？()

A.口味多样，以麻辣为主

B.注重色香味形，讲究烹饪技法

C.喜欢使用大量的香料和调料

D.以上都是

2.在2025年试讲菜系中，粤菜的代表菜有哪些？()

A.烧鹅、白切鸡

B.红烧肉、清蒸鱼

C.客家烧肉、潮州卤水

D.以上都是

3.2025年试讲菜系中，鲁菜的特点是？()

A.口味清淡，注重原汁原味

B.菜品造型美观，讲究色香味形

C.烹饪技法以炖、煮、烧为主

D.以上都是

4.在2025年试讲菜系中，苏菜的代表菜是哪一道？()

A.松鼠桂鱼

B.清炖蟹粉狮子头

C.鸡粥

D.红烧肉

5.在2025年试讲菜系中，浙菜的特点是什么？()

A.口味清淡，注重原汁原味

B.菜品造型美观，讲究色香味形

C.烹饪技法多样，擅长炖、煮、烧、烤

D.以上都是

6.2025年试讲菜系中，闽菜的代表菜有哪些？()

A.福州鱼丸、厦门沙茶面

B.潮州牛肉丸、泉州卤面

C.闽南鱼丸、漳州卤面

D.以上都是

7.在2025年试讲菜系中，湘菜的特点是什么？()

A.口味麻辣，注重鲜香

B.菜品造型美观，讲究色香味形

C.烹饪技法多样，擅长炖、煮、烧、烤

D.以上都是

8.2025年试讲菜系中，徽菜的代表菜是哪一道？()

A.宣城臭鳜鱼

B.黄山烧鸡

C.芜湖豆腐

D.安庆炒饭

9.在2025年试讲菜系中，豫菜的特点是什么？()

A.口味清淡，注重原汁原味

B.菜品造型美观，讲究色香味形

C.烹饪技法多样，擅长炖、煮、烧、烤

D.以上都是

10.2025年试讲菜系中，晋菜的特点是什么？()

A.口味醇厚，注重原汁原味

B.菜品造型美观，讲究色香味形

C.烹饪技法多样，擅长炖、煮、烧、烤

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于中国八大菜系？()

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

E.闽菜

F.湘菜

G.徽菜

H.豫菜

I.晋菜

12.以下哪些是川菜的主要特点？()

A.口味多样，以麻辣为主

B.注重色香味形，讲究烹饪技法

C.喜欢使用大量的香料和调料

D.菜品造型美观，讲究色香味形

13.以下哪些是粤菜的代表菜？()

A.烧鹅

B.白切鸡

C.清蒸鱼

D.红烧肉

E.客家烧肉

F.潮州卤水

14.以下哪些是鲁菜的主要烹饪技法？()

A.炖

B.煮

C.烧

D.炒

E.炖、煮、烧、烤

15.以下哪些是徽菜的代表菜？()

A.宣城臭鳜鱼

B.黄山烧鸡

C.芜湖豆腐

D.安庆炒饭

E.宣城红烧肉

三、填空题(共5题)

16.中国八大菜系之一的川菜，以其独特的麻辣口味和丰富的烹饪技法著称，其中最具代表性的菜肴是______。

17.粤菜，又称______菜，是中国八大菜系之一，以烹饪技法精细、口味清淡著称。

18.鲁菜，又称______菜，是中国八大菜系之一，以讲究色香味形、技法多样而闻名。

19.苏菜，又称______菜，是中国八大菜系之一，以口味清淡、汤清味美而著称。

20.徽菜，又称______菜，是中国八大菜系之一，以选料讲究、制作精细、讲究火候而著称。

四、判断题(共5题)

21.川菜的主要特点是清淡口味，以蒸、煮、炖为主。()

A.正确B.错误

22.粤菜的代表菜都是甜味的，如红烧肉、清蒸鱼。()

A.正确B.错误

23.鲁菜以炖、煮、烧为主，讲究色香味形。()

A.正确B.错误

24.苏菜以其独特的卤菜闻名，如扬州炒饭。()

A.正确B.错误

25.徽菜的代表菜是臭鳜鱼，这道菜以其独特的腌制工艺而著名。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.川菜中的麻婆豆腐为何被称为川菜中的‘一绝’？

27.粤菜中的‘白切鸡’为何受到广泛欢迎？

28.鲁菜为何被誉为‘色香味形’的典范？

29.苏菜中的‘苏式月饼’为何在月饼中独具特色？

30.徽菜中的‘臭鳜鱼’为何会散发出特殊的气味？

2025年菜系试讲题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油重、味浓著称，同