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2026年交通设备公司员工食堂安全卫生管理制度

一、总则

第一条目的与依据

为规范公司员工食堂安全卫生管理，保障员工饮食安全与身体健康，营造干净、卫生、有序的就餐环境，防范食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合公司员工食堂运营实际，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于公司员工食堂的全流程安全卫生管理，涵盖食堂工作人员管理、食材采购与储存、食品加工制作、餐具消毒、环境卫生、就餐秩序、应急处置等相关活动。食堂全体工作人员、食材供应商、就餐员工及负责食堂管理的相关部门，均需严格遵守本制度要求。

第三条基本原则

安全第一原则：坚守食品安全底线，严格管控食材质量与加工流程，杜绝食品安全事故；合规经营原则：严格遵守食品安全法律法规，规范操作流程，接受监管部门与公司内部监督；全程管控原则：对食材采购、储存、加工、售卖、餐具消毒等全环节实施安全卫生管控；权责明晰原则：明确各部门、各岗位安全卫生职责，做到“谁操作、谁负责”；持续优化原则：定期开展安全卫生自查与整改，不断提升食堂安全卫生管理水平。

第四条核心定义

本制度所称员工食堂，指公司为员工提供日常就餐服务的场所，包括食材储存区、食品加工区、烹饪区、就餐区、消毒区等功能区域；食堂安全卫生管理，指对食堂运营各环节的食品安全、环境卫生、人员健康等进行规范化管控，确保员工饮食安全与就餐环境整洁。

二、职责分工

第五条行政部（食堂管理部门）职责

作为食堂安全卫生管理牵头部门，负责制定并落实本制度，监督食堂日常安全卫生工作；负责食堂工作人员的招聘、培训、健康管理与考核；审核食材供应商资质，监督食材采购、验收与储存；组织开展食堂安全卫生自查，及时整改发现的问题；处理员工就餐反馈与食品安全投诉；配合市场监管部门开展检查，落实整改要求；负责食堂应急处置的组织协调。

第六条食堂工作人员职责

严格遵守食品安全操作规范，落实各环节安全卫生要求；持有效健康证上岗，定期参加健康体检与安全卫生培训；规范进行食材加工、烹饪、售卖，确保食品符合安全卫生标准；负责分管区域的环境卫生清洁与消毒；妥善保管食材与餐具，杜绝浪费与污染；发现食材变质、设备故障或安全隐患及时上报；主动配合安全卫生检查与整改。

第七条采购部门职责

配合行政部筛选合格食材供应商，核实供应商资质（营业执照、食品经营许可证等）；按食堂需求采购合格食材，索要并留存食材检验合格证明、采购票据等资料；确保食材运输过程卫生，避免运输环节污染；协助行政部开展食材验收，对不合格食材及时退换。

第八条就餐员工职责

遵守食堂就餐秩序，文明就餐，按需取餐，杜绝浪费；自觉维护就餐区环境卫生，不随地吐痰、不乱扔杂物；爱护食堂公共设施与餐具，不随意损坏；发现食材变质、餐具不洁或食堂卫生问题，及时向行政部反馈；不携带易燃易爆、有毒有害等危险品进入食堂。

三、核心环节安全卫生管理规范

第九条人员健康与个人卫生管理

健康管理：食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康体检，新入职员工需体检合格后方可上岗；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或患有活动性肺结核、化脓性皮肤病等有碍食品安全疾病的，立即调离岗位，治愈后经体检合格方可重返岗位；行政部建立工作人员健康台账，记录体检结果与健康状况。

个人卫生：工作人员上岗前需穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，保持仪表整洁；勤洗手、勤剪指甲、勤换衣物，不佩戴首饰、不涂指甲油上岗；加工食品前、处理食材后、如厕后等必须用洗手液规范洗手；工作期间不吸烟、不随地吐痰、不从事与工作无关的活动；售卖食品时使用专用工具，避免直接用手接触熟食。

第十条食材采购与验收管理

采购规范：食材采购优先选择资质齐全、信誉良好的供应商，建立供应商档案，定期评估供应商资质与食材质量；采购的食材必须符合国家食品安全标准，新鲜、无变质、无异味，肉类、禽类、蛋类等需查验检疫合格证明，蔬菜需确保新鲜无农药残留；严禁采购过期、变质、假冒伪劣、来源不明的食材。

验收管理：食材到货后，行政部组织食堂管理人员、采购人员共同验收，核对食材名称、数量、规格、保质期、检验合格证明等信息；感官检查食材新鲜度、色泽、气味等，对不合格食材（过期、变质、异味等）坚决拒收，详细记录验收情况，留存采购票据与验收记录，验收记录保存期限不少于6个月。

第十一条食材储存管理

储存分区：食材储存区实行分区分类存放，设置生熟分区、荤素分区、成品与半成品分区，标识清晰；食材存放需离地、离墙（距离地面与墙面均不小于10厘米），避免受潮、发霉、变质；冷藏、冷冻设备定期清理维护，温度控制符合要求（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃），定期监测并记录温度。

储存规范：食材入库后按“先进先出”原则领用，定期检查食材保质期，