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2025食品安全知识试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.食品添加剂

2.在处理生食水产品时，以下哪种做法是正确的？()

A.生熟食品共用同一砧板

B.用同一把刀具处理生食和熟食

C.生食水产品彻底煮熟后食用

D.用流水冲洗生食水产品即可

3.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.米面

4.食用了发霉的食品后出现腹痛、腹泻等症状，这可能是由于以下哪种原因引起的？()

A.食物中毒

B.营养不良

C.肠道寄生虫感染

D.肝脏疾病

5.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()

A.烹饪时使用生水

B.食材不清洗直接烹饪

C.烹饪后长时间放置再食用

D.烹饪过程中保持食物温度

6.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.食用香精

7.以下哪种行为不符合食品安全规范？()

A.食品生产经营者定期进行自查

B.食品生产经营者提供假冒伪劣食品

C.食品生产经营者执行食品安全操作规程

D.食品生产经营者对食品进行严格检验

8.以下哪种食品不适合婴幼儿食用？()

A.稀释后的果汁

B.纯净的牛奶

C.混合了多种食材的辅食

D.纯净的米粉

9.以下哪种食品在购买时应该特别注意查看生产日期和保质期？()

A.新鲜蔬菜

B.冷冻食品

C.干货

D.鲜奶

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品原料采购时选择正规渠道

B.食品加工过程中生熟分开

C.食品储存保持适宜温度

D.食品从业人员定期体检

11.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.肉类

B.海鲜

C.熟食

D.蔬菜

12.以下哪些食品添加剂可能对人体健康造成危害？()

A.食用色素

B.食用香精

C.食用盐

D.食用糖

13.以下哪些情况下应立即停止食用食品？()

A.食品颜色异常

B.食品气味异常

C.食品口感异常

D.食品表面有异物

14.以下哪些措施有助于改善食品卫生状况？()

A.食品加工场所保持清洁卫生

B.食品从业人员穿戴清洁的工作服

C.食品原料进行严格清洗

D.食品储存环境避免阳光直射

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员患有何等疾病或者有其他不适宜从事接触直接入口食品工作的，应当调整至其他工作。

16.食品中添加的食品添加剂必须符合国家食品安全标准，不得添加任何可能危害人体健康的物质，且其使用范围和用量应当符合有关国家标准。

17.预包装食品的标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者名称和地址、成分或者配料表、生产许可编号等内容。

18.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取隔离、召回等控制措施，并按照规定向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

19.消费者在购买食品时，应仔细查看食品标签上的生产日期和保质期，确保食品在保质期内食用。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

21.食品在运输和储存过程中，只要保持干燥就一定不会变质。()

A.正确B.错误

22.所有食品包装上都应标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食用过期食品只会引起轻微的消化不良。()

A.正确B.错误

24.食品从业人员只需在开始工作前进行一次健康检查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故的报告程序。

26.为什么食品在储存过程中要注意温度控制？

27.如何判断食品是否变质？

28.食品添加剂的使用有哪些限制？

29.为什么提倡使用公筷公勺？

2025食品安全知识试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】预包装食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、营养成分表等，但不包括生产批号。

2.【答案】C

【解析】处理生食水产品时，应使用专门的砧板和刀具，避免交叉污染。彻底煮熟是确保食品安全的关