2025年食品安全知识竞赛试题及答案[2].docxVIP

2025年食品安全知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全中常见的致病菌包括哪些？()

A.酵母菌

B.铜绿假单胞菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

2.在家庭食品储存中，以下哪种方式最不利于食物保鲜？()

A.冷藏

B.真空包装

C.遮光保存

D.热水浸泡

3.食品中的添加剂“E110”指的是什么？()

A.胡椒粉

B.硫磺

C.叶绿素铜钠

D.糖精钠

4.食用了发霉的粮食可能引发哪种疾病？()

A.贫血

B.食物中毒

C.癫痫

D.肺炎

5.食品标签上标注“无添加”是否意味着该食品绝对不含任何添加剂？()

A.是

B.否

C.可能含有人工色素

D.可能含有人工香料

6.以下哪种食品不宜长时间冷藏？()

A.鸡蛋

B.肉类

C.海鲜

D.蔬菜

7.食品安全标准中，对于食品中重金属含量的限制是为了什么？()

A.增强食品口感

B.改善食品外观

C.防止食品变质

D.保护人体健康

8.以下哪种行为可能导致食品交叉污染？()

A.食品煮熟后立即放入冰箱

B.使用不同的刀具处理生食和熟食

C.清洁食品加工台面

D.将生肉放在熟食上层

9.在食品生产过程中，如何有效防止食品污染？()

A.提高生产速度

B.减少工人接触食品

C.使用更多添加剂

D.忽略食品原料质量

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

11.在食品加工过程中，以下哪些措施可以防止食品变质？()

A.控制温度

B.适当包装

C.清洁卫生

D.避免污染

E.增加湿度

12.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品安全第一

B.诚信经营

C.预防为主

D.依法管理

E.公众参与

13.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品本身的特性

B.食品的储存条件

C.食品的加工方式

D.食品的包装材料

E.食品的运输方式

14.在处理生食和熟食时，以下哪些做法是正确的？()

A.使用不同的刀具处理

B.避免交叉污染

C.保持双手清洁

D.生食和熟食放在一起

E.定期清洗厨房用具

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准中的GB代表什么？

16.食品中的蛋白质主要来源于哪些食物？

17.食品中的添加剂“E110”通常用于给食品增添什么颜色？

18.在食品储存中，低温环境可以延缓哪些微生物的生长？

19.食品安全认证标志“QS”中的“Q”代表什么？

四、判断题(共5题)

20.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

21.食品在加工过程中，温度越高，保质期越长。()

A.正确B.错误

22.所有食品都需要添加防腐剂来延长保质期。()

A.正确B.错误

23.食品包装上的生产日期和保质期是必须标注的信息。()

A.正确B.错误

24.有机食品比普通食品更安全、更健康。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全五要点。

26.什么是食品添加剂？它有哪些作用？

27.如何判断食品是否变质？

28.为什么儿童不宜食用过多的糖果和含糖饮料？

29.在食品生产过程中，如何确保食品安全？

2025年食品安全知识竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】大肠杆菌是一种常见的食品中致病菌，可能导致食物中毒。

2.【答案】D

【解析】热水浸泡会破坏食物的结构，加速食物变质。

3.【答案】C

【解析】E110代表叶绿素铜钠，是一种常见的食品着色剂。

4.【答案】B

【解析】发霉的粮食含有霉菌毒素，可能导致食物中毒。

5.【答案】B

【解析】“无添加”并不意味着食品中绝对不含任何添加剂，只是不添加某些特定的添加剂。

6.【答案】D

【解析】蔬菜不宜长时间冷藏，以免营养流失和变质。

7.【答案】D

【解析】限制食品中重金属含量是为了保护人体健康，避免重金属中毒。

8.【答案】D

【解析】将生肉放在熟食上层可能导致生肉中的细菌污染到熟食。

9.【答案】B

【解析】减少工人接触食品可以有效防止食品在生产过程中受到污染。

二、多选题(共5题)

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