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2026年食品安全科普知识竞赛试题库及答案(精华版)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.2026年新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，以下哪种甜味剂在婴幼儿食品中仍被严格禁用？

A.阿斯巴甜?B.三氯蔗糖?C.糖精钠?D.赤藓糖醇

答案：C

2.预包装食品标签上“高钙”声称的最低含量要求是每100g中钙含量≥

A.60mg?B.120mg?C.240mg?D.300mg

答案：B

3.下列哪种致病菌在4℃冷藏条件下仍可缓慢繁殖？

A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.金黄色葡萄球菌?D.副溶血性弧菌

答案：B

4.食用植物油酸价（KOH）超过多少mg/g时，被判定为氧化酸败、不宜食用？

A.1.0?B.2.0?C.3.0?D.4.0

答案：C

5.根据2026年国家市场监管总局第18号令，网络餐饮平台对入网商户的许可证现场核查率应达到

A.70%?B.80%?C.90%?D.100%

答案：D

6.下列哪种物质属于天然存在的真菌毒素？

A.苯并[a]芘?B.展青霉素?C.三聚氰胺?D.丙烯酰胺

答案：B

7.巴氏杀菌乳的杀菌参数通常采用

A.72℃15s?B.85℃5min?C.95℃30s?D.135℃2s

答案：A

8.食品中亚硝酸盐的最大使用限量（以NaNO?计）在肉制品中为

A.30mg/kg?B.50mg/kg?C.150mg/kg?D.500mg/kg

答案：C

9.下列哪种包装材料因可能迁移双酚A而被禁止用于婴幼儿奶瓶？

A.PP?B.PC?C.PE?D.PET

答案：B

10.食品生产经营者实施HACCP体系时，首要步骤是

A.建立关键限值?B.进行危害分析?C.确定关键控制点?D.建立监控程序

答案：B

11.2026年起，我国强制要求添加叶酸的谷物制品中，每100g面粉叶酸添加量不得低于

A.100μg?B.200μg?C.300μg?D.400μg

答案：B

12.下列哪种食品添加剂在超高温瞬时灭菌（UHT）乳中禁止添加？

A.卡拉胶?B.磷酸氢二钠?C.山梨酸钾?D.维生素D

答案：C

13.食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固体）或≤0.3g/100mL（液体）时，可标签标示为

A.无反式脂肪酸?B.不含反式脂肪酸?C.零反式脂肪酸?D.反式脂肪酸含量低

答案：A

14.下列哪种水产品天然携带组氨酸脱羧酶，易产生组胺？

A.三文鱼?B.带鱼?C.鲭鱼?D.鲈鱼

答案：C

15.食品中铅的限量（以Pb计）在婴幼儿谷类辅助食品中为

A.0.02mg/kg?B.0.05mg/kg?C.0.1mg/kg?D.0.2mg/kg

答案：B

16.下列哪种加工方式最能有效降低马铃薯中丙烯酰胺生成量？

A.低温真空油炸?B.高温短时油炸?C.漂烫后中温油炸?D.微波膨化

答案：C

17.食品生产通用卫生规范对清洁作业区空气沉降菌要求≤

A.10CFU/皿?B.30CFU/皿?C.50CFU/皿?D.100CFU/皿

答案：B

18.下列哪种油脂最适合作为婴幼儿辅食添加油？

A.亚麻籽油?B.猪油?C.棕榈油?D.氢化植物油

答案：A

19.食品中黄曲霉毒素B?的限量在花生及其制品中为

A.2μg/kg?B.5μg/kg?C.10μg/kg?D.20μg/kg

答案：D

20.下列哪种情况属于食品欺诈？

A.用猪肉冒充牛肉?B.超范围使用色素?C.微生物超标?D.标签日期打印错误

答案：A

21.2026年起，我国对含糖饮料实施“糖税”试点，每升含添加糖≥

A.5g?B.8g?C.10g?D.15g

答案：C

22.下列哪种致病菌产生的毒素对热稳定，煮沸30min仍不被破坏？

A.金黄色葡萄球菌肠毒素?B.大肠杆菌志贺毒素?C.沙门氏菌内毒素?D.副溶血性弧菌溶血素

答案：A

23.食品中镉的限量（以Cd计）在大米中为

A.0.1mg/kg?B.0.2mg/kg?C.0.5mg/kg?D.1.0mg/kg

答案：B

24.下列哪种食品添加剂可用于防止苹果切面褐变？

A.