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《2025年食品检验工(高级)食品安全知识考试试卷》

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.细菌和病毒

B.真菌和寄生虫

C.以上都是

D.以上都不是

2.食品安全事故的处理程序包括哪些步骤？()

A.报告、调查、处理、总结

B.调查、报告、处理、总结

C.处理、报告、调查、总结

D.总结、处理、调查、报告

3.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.需求量原则、安全原则、功能原则、法规原则

B.安全原则、法规原则、需求量原则、功能原则

C.功能原则、需求量原则、法规原则、安全原则

D.法规原则、功能原则、安全原则、需求量原则

4.食品生产企业的卫生要求包括哪些方面？()

A.生产设施、生产环境、人员卫生、设备卫生

B.生产环境、人员卫生、生产设施、设备卫生

C.人员卫生、生产设施、生产环境、设备卫生

D.设备卫生、生产环境、生产设施、人员卫生

5.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.比色法、滴定法、色谱法

B.滴定法、比色法、光谱法

C.色谱法、比色法、滴定法

D.光谱法、色谱法、滴定法

6.食品安全风险评估的基本步骤是什么？()

A.数据收集、风险评估、风险交流、风险管理

B.风险交流、风险管理、数据收集、风险评估

C.风险管理、数据收集、风险评估、风险交流

D.风险评估、风险管理、数据收集、风险交流

7.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.环境污染、土壤污染、农药使用、饲料污染

B.环境污染、农药使用、土壤污染、饲料污染

C.饲料污染、农药使用、土壤污染、环境污染

D.饲料污染、土壤污染、环境污染、农药使用

8.食品安全标准的作用是什么？()

A.保障食品安全、提高食品质量、促进食品产业发展、保护消费者权益

B.保障食品安全、促进食品产业发展、保护消费者权益、提高食品质量

C.提高食品质量、保障食品安全、保护消费者权益、促进食品产业发展

D.促进食品产业发展、保护消费者权益、提高食品质量、保障食品安全

9.食品中非法添加物的检测方法有哪些？()

A.比色法、色谱法、质谱法

B.滴定法、比色法、光谱法

C.气相色谱法、液相色谱法、质谱法

D.滴定法、色谱法、光谱法

10.食品安全监管的主要内容有哪些？()

A.食品生产、食品流通、食品消费、食品安全事故处理

B.食品生产、食品流通、食品安全事故处理、食品消费

C.食品消费、食品安全事故处理、食品生产、食品流通

D.食品流通、食品消费、食品安全事故处理、食品生产

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的致病菌？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霍乱弧菌

D.痢疾杆菌

E.铅

12.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时报告原则

B.依法处理原则

C.保护消费者权益原则

D.信息公开原则

E.保密原则

13.食品添加剂按其功能可分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.防氧化剂

E.营养强化剂

14.食品生产过程中的卫生控制措施包括哪些？()

A.清洁生产环境

B.人员卫生管理

C.设备与工具清洗消毒

D.食品原料管理

E.生产过程控制

15.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.识别食品中的风险因素

B.评估食品风险水平

C.为食品安全监管提供依据

D.保障公众健康

E.促进食品产业发展

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准的制定和实施遵循的原则是______、______和______。

17.食品添加剂的标签上应明确标注______、______和______等信息。

18.食品生产企业的食品安全管理制度包括______、______、______和______等。

19.食品安全风险评估的基本步骤包括______、______、______和______。

20.食品中常见的污染物包括______、______、______和______等。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故的处理过程中，应当首先对事故原因进行调查分析。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量使用，只要不影响食品的感官性质即可。()

A.正确B.错误

23.食品安全标准越高，食品的质量就越有保证。()

A.正确B.错误

24.