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校园食品安全简报

校园食品安全是保障师生身体健康和生命安全的重要基石，也是校园管理工作的重中之重。近期，为进一步强化校园食品安全管理，消除潜在风险隐患，提升餐饮服务质量，相关部门及各院校协同联动，在规范管理、风险排查、宣传教育等方面持续发力，力求为广大师生营造一个安全、放心的饮食环境。

一、源头管控：严把食品采购与查验关

食品采购作为校园食品安全的第一道防线，其重要性不言而喻。各院校应建立并严格执行食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度。务必确保采购的米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要原料及食品相关产品，均来自持有合法资质的供货商。对于生鲜类食材，尤其要关注其新鲜度、储存条件及运输过程的规范性，坚决杜绝采购和使用来源不明、过期变质、假冒伪劣的食品及原料。建议定期对供货商资质进行复核评估，优先选择信誉良好、供应稳定的供应商，从源头上降低食品安全风险。

二、过程监管：强化加工制作全流程规范

食品加工制作环节是食品安全风险防控的关键节点。各食堂及校内餐饮单位需严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品处理区布局合理，生熟分开，防止交叉污染。加工过程中，要保证食材烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等易携带致病菌的食品，中心温度需达到安全标准。同时，应加强对餐饮具清洗消毒、保洁设施的管理，确保消毒流程规范有效，避免“病从口入”。后厨管理人员需加强巡查，督促从业人员严格执行个人卫生要求，如穿戴清洁的工作衣帽、持有效健康证明上岗、操作前洗手消毒等。此外，食品留样制度必须落到实处，按规定品种、数量、时间进行留样并记录，以备查验。

三、人员管理：提升从业人员素养与健康保障

餐饮从业人员的健康状况与操作行为直接影响食品安全。各校应建立健全从业人员健康管理制度和培训制度。定期组织食品安全知识、法律法规和操作技能培训，提升从业人员的食品安全意识和专业素养。严格执行从业人员持有效健康证明上岗制度，并按规定组织年度健康检查及晨检，一旦发现患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。鼓励从业人员积极参与食品安全相关考核，将食品安全知识掌握程度与岗位绩效适当挂钩，形成长效激励机制。

四、应急处置：完善预案与快速响应机制

“凡事预则立，不预则废。”各校应结合实际情况，制定完善的食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、各部门职责及人员联络方式。定期组织应急预案演练，检验预案的科学性和可操作性，提升应急队伍的快速响应和处置能力。一旦发生疑似食品安全事件，应立即启动应急预案，迅速组织救治，封存可疑食品及原料，保护现场，并按规定及时向相关部门报告，配合调查处理，防止事态扩大。

五、宣传教育：增强师生食品安全自我保护意识

提升广大师生的食品安全素养是构建校园食品安全防线的重要组成部分。学校可通过校园广播、宣传栏、主题班会、知识竞赛、微信公众号等多种形式，普及食品安全法律法规和科普知识，如如何辨别“三无”食品、过期食品，养成良好的饮食习惯，不购买“五毛食品”等存在安全隐患的零食，以及发生食品安全问题后如何正确应对等。鼓励师生参与到食品安全监督中来，设立畅通的投诉举报渠道，对师生反映的食品安全问题及时核查处理并反馈，形成校园食品安全齐抓共管的良好氛围。

总结与展望

校园食品安全工作任重道远，需要常抓不懈、久久为功。各相关单位需切实履行主体责任，将食品安全管理融入日常、抓在经常。通过不断完善制度、强化监管、提升能力、加强教育，持续织密校园食品安全防护网，切实守护好广大师生“舌尖上的安全”，为师生健康成长和校园和谐稳定提供坚实保障。