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公司调饮师职业健康操作规程

文件名称：公司调饮师职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内从事调饮师职业的所有员工。规程适用于日常工作中涉及饮品制作、清洁、设备维护等环节。调饮师在执行职责时，必须严格遵守以下基本规定：确保食品安全，遵守国家相关法律法规，执行公司安全操作规程，定期接受健康检查，保持个人卫生，确保工作环境整洁。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

-着装要求：调饮师应穿戴干净的工作服，佩戴厨师帽，确保头发不外露。

-手套使用：在接触生食或处理食材时，必须佩戴一次性手套，手套应定期更换，避免交叉污染。

-口罩使用：在处理可能产生粉尘或蒸汽的操作时，应佩戴医用口罩，确保呼吸道安全。

-防护眼镜：在操作过程中，如需使用电动工具或进行切割操作，必须佩戴防护眼镜，防止眼部受伤。

2.设备启机前的检查项目：

-检查设备外观：确保设备无损坏，无漏电现象，所有连接部件牢固。

-功能测试：开启设备，检查各功能键是否正常，设备运行是否平稳。

-电气安全：检查电源线是否完好，接地是否牢固，防止电气事故发生。

-清洁状况：确保设备内外清洁，无食物残渣或油脂，防止设备故障。

3.作业区域的准备要求：

-工作台面：确保工作台面干净、整洁，无杂物，便于操作。

-调料和食材：提前准备好所需的调料和食材，分类放置，便于取用。

-清洁工具：确保清洁工具如刷子、抹布等清洁且摆放整齐，便于使用。

-环境卫生：保持操作区域通风良好，定期进行消毒，防止细菌滋生。

-安全警示：在操作区域显眼位置张贴安全警示标志，提醒注意事项。

调饮师在操作前应全面检查以上各项，确保操作环境安全、设备完好、个人防护到位，为顺利进行饮品制作工作做好准备。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

-开启设备：先开启空调或通风设备，保持操作区域空气流通。

-预热设备：根据设备要求，预热机器至适宜工作温度。

-准备材料：将所需食材和调料按顺序准备好，确保食材新鲜、调料充足。

-设备调试：对设备进行调试，确保各部件运行正常。

-操作开始：按照食谱或标准操作流程，依次进行搅拌、混合、调配等步骤。

-成品检查：制作完成后，检查饮品的外观、口感和温度，确保符合标准。

-设备关闭：完成操作后，关闭设备，清理操作台面。

2.特殊工序的操作规范：

-高温处理：在处理高温食材或饮品时，确保使用安全的隔热工具，避免烫伤。

-冷藏保存：对需要冷藏的饮品，应迅速放入冷藏设备，并定期检查温度。

-精准计量：使用量杯或电子秤进行精准计量，确保食材比例准确。

-环保处理：在处理废弃物时，分类投放，遵循环保规定。

3.异常工况的处理方法：

-设备故障：设备出现故障时，立即停止操作，隔离故障设备，通知维修人员。

-食材变质：发现食材变质或污染时，立即停止使用，并进行相应处理。

-人员受伤：如发生人员受伤，立即停止操作，提供急救措施，并报告上级。

-火灾或泄漏：如遇火灾或泄漏等紧急情况，立即启动应急预案，确保人员安全，并通知相关部门。

调饮师在操作过程中应严格按照上述流程和规范执行，遇到异常情况能够迅速反应并采取正确措施，确保操作安全和产品质量。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

-温度：设备运行温度应在设备说明书规定的范围内，过高或过低都可能影响设备性能和饮品质量。

-噪音：设备运行时产生的噪音应在可接受范围内，异常噪音可能预示着设备内部部件松动或磨损。

-电流：设备运行时电流稳定，不应出现大幅波动，电流异常可能由电路问题或设备过载引起。

-压力：对于涉及压力的设备，如压榨机、咖啡机等，压力应保持在正常工作压力范围内。

-流量：设备输出流量应稳定，符合设计要求，流量异常可能影响饮品制作。

2.典型故障现象：

-设备停止运行：可能是电源故障、过载保护启动或设备内部故障。

-设备温度异常：可能是冷却系统故障、过热保护启动或设备老化。

-设备噪音增大：可能是轴承磨损、齿轮损坏或内部积尘。

-设备电流波动：可能是电路接触不良、设备负载不均或电源问题。

-设备压力异常：可能是密封件损坏、压力调节不当或设备内部堵塞。

3.状态监测的操作要求：

-定期检查：调饮师应定期对设备进行检查，包括外观、连接部件、运行参数等。

-记录监控：对设备运行参数进行记录，如温度、电流、压力等，以便后续分析和故障排查。

-保养维护：按照设备维护手册进行定期保养，包括清洁、润滑、更换易损件等。

-故障处理：发现设备