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膳管会会议记录

日期：2014年9月9日

主持人：朱燕

出席人员：园长、副园长、保健教师、会计、营养员组长、教师代表、家长代表等。

主题：介绍膳管会成员及职责，参观食堂

发言记录：

本次会议的主要内容有四点：

一、介绍我园膳食管理委员会的成员及职责；

二、介绍一下怎样为孩子营养操作；

三、参观食堂；

四、提出意见；

一、新的一学年又开始了，膳管会新添了二位家长，非常欢迎各位膳管委员会的家长从百忙之中抽出时间来参加我们的膳管会会议，说明在座的各位家长对我们膳食管理工作是非常重视的，为此，我们保健室将一如既往的努力工作，用自己的行动来证明给家长们看。

为了保证幼儿的膳食营养，我们的膳食管理工作做到了抓紧抓细。幼儿园由园长亲自抓，后勤园长具体抓。本学期我们我们建立了由我、后勤园长、营养员、班级保教人员和家长代表组成的伙食管理委员会。我们的膳管会要充分发挥作用，形成幼儿膳食管理的民主监督机制。（介绍伙管会成员）我园会定期召开膳管会议，每月初一次。?

膳管会职责：（一）实地检查烹调方法和膳食质量；（二）检查我园每周食谱是否每周更新，检查幼儿伙食是否和食谱一致；（三）监督厨房是否规范食品加工，在制作过程中是否严格按照食品加工制作要求，采购员不买腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；厨房是否实行“三隔离”?：生食品与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；?实用工具是否实行“四过关”?：一洗二清三消毒四保洁；（?四）经常深入班级检查了解幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度，进食量如何以及对膳食的可接受性；（五）积极参加幼儿园的膳食会议，收集各班家长对我园膳食的建议和意见

二、“民以食为天”，我们保健老师不仅要懂“吃”，更要会“吃”，让孩子们吃出营养、吃出健康、吃出快乐来！那么，下面我就从“吃”这个环节来介绍一下我们是怎样为孩子营养操作的：

（1）一早7时我们就要对配菜中心所采购来的食物进行严格的验收，杜绝不新鲜的食品入园。

（2）我们的营养员在烹饪中十分注意食物的色、香、味以及营养的流失。

（3）在制定孩子菜谱时，以幼儿为主体，注重幼儿的膳食平衡和食物的搭配：如米面搭配、荤素搭配、深浅色蔬菜搭配、动物蛋白质和植物蛋白质搭配、干湿搭配、甜咸搭配。同时，每周我们的营养员心灵手巧还会为孩子们自制小点心，如：小花卷、小烧卖、小馄饨等，这些刚制作出来的点心即营养又色、香、味全，深得孩子们的喜爱。同时，幼儿园还有针对性的对肥胖儿我们会让他饭前喝汤或烹调方式上有所改变。

下面是我们一周的幼儿菜谱框架：

早上9：00：有自主小点心（三个品种以上）和水果

周一

周二

周三

周四

周五

午餐

蛋类

水产品

面食

禽肉

畜肉

绿叶菜

黄叶菜

绿叶菜

根茎类

鲜豆类.茄类

午点

湿甜点

湿咸点

干湿甜点

干湿咸点

保健水

咸干点

甜干点

咸干点

甜干点

甜点心

下午2：30还有自制的午点。

（4）每月月底我们还将针对本月的食物进行营养分析，看各种营养素是否达标，并对存在的问题提出改进措施，以达到膳食的平衡要求。(热能：90~100%、蛋白质：80~110%；三大营养素热量占总热量的百分比：蛋白质12~15%、脂肪25~30%、碳水化合物50~60%；优质蛋白：动物性蛋白质+豆类蛋白质≧50%；动物性食物及豆类供给热量占总热量≧20%；钙、铁、锌、维生素B1、B2、C均达到80%以上。)

9月份刚开学，从过去的一周情况看，还有很多孩子情绪还是不大稳定，为此，在午餐管理上，我们保育团队花了很多的心思，不仅要注意食物的色、香、味、营养，还在厨艺上下功夫，尽量切丝、小片、去骨去刺煮软等。就目前还有些孩子不喜欢吃粗粮，如南瓜、山药、麦片等，当然，我们的老师、保育员都会进行积极的教育和安抚的，但同时希望在座的家委会成员从您做起，教育您的孩子从小什么食物都吃，食物的多样化对孩子的健康成长是非常重要的。

三、带领家长参观食堂。

四、家长提意见。

膳管会会议记录

日期：2014年12月5日

主持人：朱燕

出席人员：园长、副园长、保健教师、会计、营养员组长、教师代表、家长代表等。

主题：幼儿园食堂管理

发言记录：

孩子的健康成长与饮食卫生、饮食结构、食品安全息息相关。每天清晨，总能看到许多家长拉着孩子讲今天的食谱：“宝宝，中午要吃什么饭，要多吃，菜叶吃，肉也吃。”每看到这些就促使我园对食品卫生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就谈一下我园的食堂管理

一、?食堂管理?

（1）为满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从饮食中摄取均衡的营养和热量，从而保证幼儿的正常发育和健康成长，我园设有干净、整洁、规范的幼儿食堂，严格执行国家各种食品卫生法律、法规。有健全的管理制度，并且有一只专业的厨师队伍。均是持证上岗，具有健康证、厨师证。每日为幼儿提供味鲜、色美、可口的主副食品，为提高工作人