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膳食调查与评价
目的和意义
1、了解膳食调查的意义。
2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用
3、学会膳食评价及平衡膳食方法
4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构
调查方法
24小时个人膳食回顾法
膳食调查步骤
以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。
膳食结构总体评价
2.1一日24小时各类食物摄入量登记表
调查时间2015.5.10
餐次
食物名称
原料名称
原料重量(g)
早餐
吐司面包
小麦粉
90
豆浆
豆浆
150
鸡蛋
鸡蛋
60
中餐
米饭
大米
90
酸辣土豆丝
土豆、青椒、花生油
80、10、5
青椒肉片
青椒、瘦猪肉、花生油
80、40、7
晚餐
米饭
大米
90
清炒西兰花
西兰花、花生油
90、3
凉拌番茄
西红柿、花生油
90、3
注：原料重量指可食部
2.2计算各类食物摄入的总量
类别
食物名称
摄入量（g）
谷薯类
小麦粉（标准粉）
90
大米
180
土豆
90
合计
360
鱼肉蛋类
瘦猪肉
40
鸡蛋
60
合计
100
蔬菜
青椒
90
西兰花
90
西红柿
90
合计
270
奶类
0
水果
香蕉
80
豆类
豆浆
150
油脂类
花生油
18
合计
978
2.3评价膳食结构
食物种类
实际摄入品种
评价
谷薯类
小麦粉、大米、土豆
较全
蔬菜、
青椒、西兰花、西红柿
较全
水果类
香蕉
较全
肉鱼蛋类
瘦猪肉、鸡蛋
较全
豆类及其制品
豆浆
较全
奶类及其制品
~~
无
油脂类
花生油
较全
2.3.2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；2.3.3结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食；
2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。
2.4评价食物数量
类别
实际摄入量
宝塔推荐量（g）
谷薯类
360
200~400
畜禽肉类
40
50~75
鱼虾类
0
50~100
蔬菜
270
300~500
奶类
0
300
水果
80
200~400
豆类
150
30~50
油脂类
18
25~30
合计
978
碳水化合物
222.88
891.52
62合计
301.125
1370.775
96三、总体评价和建议
1食物摄入类别及摄入量评价
与膳食宝塔推荐的食物种类相比较，所含种类较全面，因注重食物多样性，水果奶类摄入需增加；与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，油、奶类、水果类的摄入均少于推荐摄入量。并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。
2膳食能量摄入评价
与推荐摄入量比较，相差在±10％以内为正常。
3三大营养素供能比
我国成年人膳食碳水化合物提供的能量应占总能量的55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-12%。比较得出，蛋白质的供能比高出正常范围，碳水化合物和脂肪的摄入量均在正常范围，因调整供能比，控制蛋白质的的摄入量；
4三餐能量分配比：按早：中：晚＝3：4：3或2：4：4的标准评价。所得数据三餐定时、定量，生活规律，但早餐能量摄入偏少，应适当调整饮食习惯。
5由营养素含量表结合膳食评价表，可知碳水化合物的摄入量应适当调整。
6膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。
7维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价：
8在计算评价食物成分表计算各原料的营养素含量时，由于部分食物的选择有主观的作用，就使得膳食评价的结果存在一定的误差。
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