膳食调查试卷.docVIP

一、计算题（15分）

公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：

1.该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）

2.平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）

3.请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。

4.请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。

表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）

餐别

原料名称

原料数量（克）

早餐

粳米

380

小麦粉

150

鲜牛奶

1320

中餐

粳米

940

肥瘦猪肉

320

小白菜

1000

豆油

100

晚餐

小麦粉

510

小白菜

1640

肥瘦猪肉

472

豆油

98

表2用餐登记表

姓名

王迎奥

李争先

马成

年龄

76岁

42岁

39岁

性别

女

男

女

用餐情况

早餐

中餐

晚餐

早餐

中餐

晚餐

早餐

中餐

晚餐

第1日

1

1

1

0

1

1

1

0

1

第2日

1

1

1

0

0

1

0

0

1

第3日

1

1

1

0

1

1

1

1

0

餐次总数

餐次比

20％

40％

40％

20％

40％

40％

20％

40％

40％

折合人日数

总人日数

标准人日数

总标准人日数

混合系数

注：0示未用餐，1示用餐。

表3平均每人每日食物的摄取量

食物名称

平均每人每日摄取量（g）

粳米

小麦粉

鲜牛奶

肥瘦猪肉

小白菜

豆油

表4食物成分表（以每100克可食部分计）

食物名称

蛋白质（g）

脂肪（g）

碳水化合物（g）

粳米

7.7

0.6

77.4

小麦粉

11.2

1.5

73.6

鲜牛奶

3.0

3.2

3.4

肥瘦猪肉

13.2

37.0

2.4

小白菜

1.5

0.3

2.7

豆油

0

99.9

0

表5三大营养素供能比

营养素

蛋白质

脂肪

碳水化合物

合计

摄入量（g）

――

产生能量（kcal）

比例（％）

一、计算题（15分）每空格0.5分

表2用餐登记表

姓名

王迎奥

李争先

马成

年龄

76岁

42岁

39岁

性别

女

男

女

用餐情况

早餐

中餐

晚餐

早餐

中餐

晚餐

早餐

中餐

晚餐

第1日

1

1

1

0

1

1

1

0

1

第2日

1

1

1

0

0

1

0

0

1

第3日

1

1

1

0

1

1

1

1

0

餐次总数

3

3

3

0

2

3

2

1

2

餐次比

20％

40％

40％

20％

40％

40％

20％

40％

40％

折合人日数

3

2

1.6

总人日数

6.6

表3平均每人每日食物的摄取量

食物名称

平均每人每日摄取量（g）

粳米

200

小麦粉

100

（1）能量供给量确定

①根据平均年龄或标准人（2分）

②根据国家标准（2分）

（2）不需要（2分）

只需保持一段时间平衡（2分）

（3）核算方法

①年龄小者根据实际人数（2分）

②年龄较大者可根据折合中等体力活动女性或折合标准人（2分）

（4）注意事项

①注意价格与营养的关系，尽量用低价位、高营养食谱（2分）

②能量充足是重要的，注意三大营养素平衡（2分）

③注意盐的用量（2分）

考场准考证号姓名单位部门

考场

准考证号

姓名

单位部门

装

订

线

在一段时间内检查体重变化（2分）

得分

评分人

五、社区营养管理和营养干预(10分)

下表是某学校学生缺铁性贫血情况统计资料：

2006年某小学缺铁性贫血发病情况______________

年级总人数男女贫血发病人数贫血患病人数__

三65032033050121

四75036039034156

五700401