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现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2025,Vol.41,No.9
基于HP-SPME-GC-MS法分析
沙田柚中的挥发性成分
111*21134
钱敏，潘奕丞，赵文红，赵培静，白卫东，姜浩，潘思轶，陈铎
（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225)（2.广东省华微检测股份有限公司,广东广州510700）
（3.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070)（4.梅州市飞龙果业有限公司,广东梅州514600）
摘要：为研究沙田柚果皮和果肉所含挥发性成分的种类、相对含量及香气成分差异，拓展沙田柚加工副产品
的再利用及沙田柚香精香料的配制，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析法（HeadspaceSolidPhase
MicroextractionGasChromatography-MassSpectrometryHP-SPME-GC-MS）测定同一批沙田柚果皮和果肉挥发性成
分，并借助ROAV分析、热图、柱状图、比例弦图及雷达图对挥发性成分进行分析。结果表明，沙田柚果皮共检测
104D- 16.61%β- 12.83%50
出种挥发性成分，主要成分为柠檬烯（）和蒎烯（）；果肉共检测出种挥发性成分，主
要成分为叶醇（12.24%）和D- 柠檬烯（9.75%）。根据ROAV总值分析出对果皮风味贡献度最大物质为月桂烯，对
D- β- D-
果肉风味贡献度最大物质为己醛。此外，果皮中杜松烯、蒎烯含量占比较大，而柠檬烯占比较小，果肉中
己醛含量较多，其中存在的正己醇可能是造成岭南产地沙田柚气味区别于其他产区或品种柚子的原因。该研究
通过对岭南产地沙田柚果实进行挥发性成分的检测，为沙田柚的综合开发、柚子果渣的再利用及沙田柚香精的
研制提供了参考。
ROAV
关键词：沙田柚；顶空固相微萃取；挥发性成分；
1673-9078(2025)09-341-349DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.9.0939
文章编号：
AnalysisoftheVolatileComponentsinShatianpomeloBasedonthe
HP-SPME-GC-MSMethod
111*2
QIANMin,PANYicheng,ZHAOWenhong,ZHAOPeijing,
1134
BAIWeidong,JIANGHao,PANSiyi,CHENDuo
(1.CollegeofLight
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