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2026年食品质量安全检测员面试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品安全国家标准GB2760-2019规定，下列哪种食品不得添加苯甲酸钠？

A.饮料

B.罐头食品

C.调味酱

D.发酵面制品

答案：D

2.食品微生物检验中，常用的稀释倍数是？

A.1:10

B.1:100

C.1:1000

D.以上都是

答案：D

3.下列哪种检测方法适用于检测食品中的重金属铅？

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.质谱法

D.紫外分光光度法

答案：B

4.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品广告语

答案：D

5.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常采用？

A.酶联免疫吸附试验

B.高效液相色谱法

C.气相色谱-质谱联用

D.以上都是

答案：D

6.食品添加剂使用时，以下说法正确的是？

A.可以超范围使用

B.可以超量使用

C.必须按标准使用

D.可以根据需要自行添加

答案：C

7.食品感官检验中，嗅闻主要检测？

A.颜色

B.气味

C.口感

D.质地

答案：B

8.食品微生物检验中，培养菌落的最佳温度通常是？

A.20℃

B.37℃

C.55℃

D.60℃

答案：B

9.食品中二氧化硫的检测通常采用？

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

答案：C

10.食品安全国家标准GB7099-2015适用于？

A.罐头食品

B.发酵面制品

C.调味酱

D.以上都是

答案：D

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品中常见的微生物污染源包括？

A.操作人员

B.食品原料

C.设备卫生

D.空气污染

答案：A、B、C、D

2.食品标签上必须标明的营养信息包括？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：A、B、C、D

3.食品中常见的农兽药残留检测方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱-质谱联用

C.酶联免疫吸附试验

D.微生物检测法

答案：A、B、C

4.食品添加剂按功能分类，不包括？

A.乳化剂

B.酸度调节剂

C.食品营养强化剂

D.食品着色剂

答案：C

5.食品微生物检验中，常用的培养基包括？

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.血琼脂平板

D.TSB肉汤

答案：A、B、C、D

6.食品中常见的生物毒素包括？

A.黄曲霉毒素

B.赖氨酸

C.裂毒素

D.沙门氏菌

答案：A、C

7.食品安全国家标准GB2763-2019适用于？

A.食品添加剂

B.农药残留

C.兽药残留

D.生物毒素

答案：A、B、C、D

8.食品感官检验中，常用的评价方法包括？

A.评分法

B.分类法

C.描述性分析

D.调查法

答案：A、B、C

9.食品中常见的污染物包括？

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.生物毒素

答案：A、B、C、D

10.食品标签上必须标明的法律要求包括？

A.生产商名称

B.生产地址

C.生产日期

D.联系电话

答案：A、B、C

三、判断题（每题1分，共20题）

1.食品添加剂在食品中可以无限量使用。

答案：错

2.食品中黄曲霉毒素B1对人体无害。

答案：错

3.食品微生物检验中，菌落计数通常采用平板菌落计数法。

答案：对

4.食品标签上可以不标明生产日期。

答案：错

5.食品中重金属铅的检测通常采用原子吸收光谱法。

答案：对

6.食品添加剂使用时，可以自行添加。

答案：错

7.食品感官检验中，品尝主要检测口感。

答案：对

8.食品微生物检验中，培养菌落的最佳温度通常是37℃。

答案：对

9.食品中二氧化硫的检测通常采用紫外分光光度法。

答案：对

10.食品安全国家标准GB7099-2015适用于所有食品。

答案：错

11.食品中常见的微生物污染源包括操作人员。

答案：对

12.食品标签上必须标明营养信息。

答案：对

13.食品中常见的农兽药残留检测方法包括高效液相色谱法。

答案：对

14.食品添加剂按功能分类，包括乳化剂。

答案：对

15.食品微生物检验中，常用的培养基包括营养琼脂。

答案：对

16.食品中常见的生物毒素包括黄曲霉毒素。

答案：对

17.食品安全国家标准GB2763-2019适用于所有食品。

答案：对

18.食品感官检验中，常用的评价方法包括评分法。

答案：对

19.食品中常见的污染物包括重金属。

答案：对

20.食品标签上必须标明生产商名称。

答案：对

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述食品中黄曲霉毒素B1的检测方法