2025 年中式烹调师技师职业资格考试试题及答案.docxVIP

2025年中式烹调师技师职业资格考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师技师在烹饪过程中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察颜色变化

B.听声音判断

C.感觉温度

D.观察肉汁颜色

2.以下哪种调味品不宜长时间加热？()

A.生抽

B.老抽

C.醋

D.豆瓣酱

3.在烹饪过程中，如何保持蔬菜的营养成分？()

A.煮沸长时间焯水

B.炒制时间不宜过长

C.煮熟后浸泡水中

D.炖煮时间越长越好

4.中式烹调师技师在制作糖醋类菜肴时，通常使用哪种糖？()

A.白糖

B.红糖

C.黑糖

D.绵白糖

5.以下哪种烹饪方法最有利于保持食物的原汁原味？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

6.中式烹调师技师在制作鱼肴时，如何去除鱼的腥味？()

A.用料酒腌制

B.加入姜片

C.用醋浸泡

D.以上都是

7.在烹饪过程中，如何判断豆腐是否熟透？()

A.观察颜色变化

B.感觉温度

C.听声音判断

D.观察豆腐的弹性

8.中式烹调师技师在制作汤品时，如何使汤色清澈？()

A.汤煮沸后撇去浮沫

B.汤煮沸后加入淀粉勾芡

C.汤煮沸后加入油搅拌

D.汤煮沸后加入明矾

9.以下哪种食材不宜与豆腐一起烹饪？()

A.蘑菇

B.肉片

C.豆芽

D.芥蓝

二、多选题(共5题)

10.在烹饪中式菜肴时，以下哪些是常见的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.蒜泥

D.花椒

E.食盐

11.以下哪些是中式烹调师技师在烹饪过程中需要注意的卫生要求？()

A.确保厨房清洁卫生

B.食材新鲜卫生

C.防止交叉污染

D.定期消毒工具

E.保持个人卫生

12.在烹饪肉类时，以下哪些方法可以帮助去除腥味？()

A.用料酒腌制

B.加入姜片

C.用醋浸泡

D.用葱段

E.煮沸焯水

13.以下哪些是中式烹饪中的火候技巧？()

A.火候适中

B.火候适宜

C.快火急炒

D.文火慢炖

E.火候控制

14.在制作汤品时，以下哪些做法有助于汤品鲜美？()

A.食材新鲜

B.汤底清澈

C.食材搭配合理

D.长时间熬煮

E.控制火候

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师技师在烹饪过程中，对于食材的选择应遵循的原则是：

16.在烹饪中，‘火候’是指对烹饪过程中温度和时间的控制，其中‘文火’是指：

17.中式烹调中，‘刀工’是指厨师对食材的切割技巧，其中‘切’、‘片’、‘剁’等都是常见的刀工手法，其中‘片’是指将食材切成：

18.在烹饪过程中，为了去除食材的腥味，常用的一种方法是：

19.中式烹调中，‘调味’是指根据菜肴的特点和口味，添加适量的：

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师技师在烹饪过程中，使用生水煮制食物会导致食物变质。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，使用铁锅可以使食物更容易熟透。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师技师在烹饪时，应该尽量避免使用明火。()

A.正确B.错误

23.在烹饪中，所有食材的切割尺寸都应该相同，以确保烹饪时间一致。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师技师在烹饪时，调味品的添加顺序对菜肴风味没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹调师技师在烹饪过程中如何保持食材的原汁原味。

26.在中式烹饪中，如何处理和运用各种食材的异味？

27.在中式烹饪中，如何运用火候技巧来提升菜肴的品质？

28.请列举中式烹饪中常见的几种刀工，并简要说明其特点。

29.在中式烹饪中，如何合理搭配调味品，以达到最佳风味？

2025年中式烹调师技师职业资格考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】通过听肉块在烹饪过程中发出的声音，可以判断肉质的熟度。熟肉通常声音清脆，生肉声音沉闷。

2.【答案】C

【解析】醋在高温下容易挥发，长时间加热会导致其风味和营养价值下降。

3.【答案】B

【解析】炒制蔬菜时，应快速翻炒，避免长时间高温加热，以保留蔬菜中的营养成分。

4.【答案】A

【解析】白糖因其甜度高、颜色洁白，常用于制作糖醋类菜肴，以保持菜肴的色泽和风味。

5.【答案】C

【解析】煮法可以较好地保留食物的原