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2022年食品安全管理人员专业知识检验试题附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品安全管理中，哪项不是食品污染的来源？()

A.化学污染

B.生物污染

C.物理污染

D.食品添加剂

2.食品安全管理人员在进行风险评估时，以下哪个步骤不是风险评估的必要环节？()

A.确定风险因素

B.评估风险程度

C.制定风险控制措施

D.评估企业经济效益

3.在食品生产过程中，以下哪项行为不符合食品安全操作规范？()

A.定期清洗消毒生产设备

B.操作人员佩戴手套

C.使用未清洗的容器直接接触食品

D.严格遵循生产流程

4.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项不是检查的重点内容？()

A.食品原料的来源和检验

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品添加剂的使用情况

D.食品包装的标识和标签

5.以下哪项不是食品安全事故应急处理的首要步骤？()

A.确定事故原因

B.通知相关部门

C.立即停止生产经营

D.抽查库存产品

6.食品生产经营者应当如何确保食品的清洁和卫生？()

A.定期对食品加工场所进行清洁消毒

B.使用未经清洗的容器和工具

C.对食品原料进行严格检验

D.以上都不对

7.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项不是检查的重点内容？()

A.食品原料的来源和检验

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品添加剂的使用情况

D.食品包装的标识和标签

8.以下哪项不是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品安全培训

B.定期进行食品安全风险评估

C.减少食品添加剂的使用

D.加强食品安全监管

9.食品安全管理人员应当具备哪些素质？()

A.专业知识扎实

B.良好的职业道德

C.强大的市场竞争力

D.良好的沟通能力

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，以下哪些是风险评估的步骤？()

A.确定风险评估的目标和范围

B.收集和分析相关信息

C.识别和评估食品中的危害

D.制定食品安全控制措施

E.评估控制措施的有效性

11.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪些是追溯体系应包含的内容？()

A.食品原料的来源信息

B.食品加工过程中的信息

C.食品销售和消费环节的信息

D.食品包装设计信息

E.食品运输和储存信息

12.以下哪些是食品添加剂的使用原则？()

A.食品安全原则

B.营养原则

C.适量使用原则

D.食品添加剂使用标准

E.食品添加剂的多样性原则

13.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪些是检查的重点内容？()

A.食品原料的来源和检验

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品添加剂的使用情况

D.食品包装的标识和标签

E.食品生产企业的经济效益

14.以下哪些是食品安全事故应急处理的基本原则？()

A.快速反应原则

B.预防为主原则

C.公开透明原则

D.依法处理原则

E.经济效益优先原则

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对所生产的食品进行全过程的______。

16.食品添加剂的使用应当符合______、______、______等原则。

17.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点关注食品原料的来源、______、食品添加剂的使用情况等方面。

18.食品安全事故发生时，生产经营者应当立即停止生产经营活动，并______，以防止事故扩大。

19.食品安全管理人员应当具备______、______和______等基本素质。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以无限量使用，只要符合国家标准即可。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员只需要了解食品生产的基本流程即可。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者可以对消费者投诉置之不理。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向相关部门报告。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员不需要具备良好的职业道德。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全风险评估的基本步