餐厅上汤焗龙虾标准化操作教程.docx

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餐厅上汤焗龙虾标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕上汤焗龙虾商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品龙虾肉质鲜嫩弹牙的口感一致性、上汤醇厚与海鲜鲜甜融合的风味稳定性，以及色泽金黄鲜亮的外观规整度。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，满足个体经营者口味统一需求，可作为高端海鲜餐厅招牌主菜、粤式宴席核心菜品或商务宴请特色菜品。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：热加工焗烤类（以鲜活龙虾为核心，经处理、腌制后，搭配熬制的醇厚上汤，覆盖芝士或面包糠焗烤而成，口感外带微酥、内鲜嫩弹牙，风味上汤鲜香与龙虾鲜甜交织，受众以追求高端

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