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餐厅鱼煎蛋菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕鱼煎蛋商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者对菜式口味标准化的管控需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：煎制类（先煎鱼后煎蛋，鱼香醇厚，蛋香浓郁，外酥内嫩，依赖精准控温煎制锁味，适配全年龄段客群及早餐、正餐、夜宵等多时段需求）。

中高端餐厅：优先选择优质鲜鱼、散养土鸡蛋，注重食材本味融合与造型精致度，单份分量控制在220-260g（含鱼肉80g+鸡蛋120-140g+配料20g），可