餐厅柳州融安滤粉菜式标准化操作教程.docx

餐厅柳州融安滤粉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕柳州融安滤粉商业标准化操作展开，涵盖鲜制滤粉制作、汤底熬制、配料搭配等全流程，包含厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的核心需求，可作为桂菜餐厅特色主食、中高端餐厅宴席配套主食、快餐门店特色米粉类主食通用教程。

（二）场景覆盖与菜式适配

菜式类型：米粉类主食（鲜制滤煮+汤底配料型）（米粉细腻爽滑、根根分明，搭配鲜香汤底与丰富配料，口感层次饱满，鲜爽不腻，色泽洁白透亮，汤底清澈浓郁）。

中高端餐厅：优先选择融安本