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餐厅烧乳猪菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程聚焦烧乳猪商业标准化操作，涵盖基础乳猪处理、腌制入味、风干脆皮、分段烤制、调味出餐流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

本菜式属于烤制类特色菜式，核心特点是表皮酥脆化渣、肉质鲜嫩多汁、鲜香浓郁，操作上需重点把控表皮风干程度与烤制火候，平衡脆皮形成与肉质锁汁，适配宴席主菜、特色正餐或高端快餐特色单品需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：选用优质本地乳猪（整只现烤现切），手工精细处理腌制，按位或按份精致摆盘，搭配自制甜面酱与薄饼；中小型餐厅：选用普通乳