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餐厅荫豉蚵菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕商业餐厅荫豉蚵标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，同时满足个体经营者统一菜品口味与口感的核心需求。

菜式类型：热炒类（海鲜热炒），以“新鲜海蚵为核心、荫豉（豆豉）为风味基底”，采用“海蚵精准去腥预处理+荫豉批量调制+猛火快速爆炒”经典工艺，特点是海蚵鲜嫩、荫豉咸鲜醇厚，适配各类餐厅的海鲜档口、正餐菜单、快餐套餐区布局，是兼顾地域风味特色与出餐效率的核心引流品类之一。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先保障食材品质，选用鲜活大颗海蚵、优质古法荫豉