锡纸烤整条三文鱼：均匀烹饪与轻松去皮技巧.pdfVIP

用锡纸烤三文鱼

这是“游泳烤三文鱼”食谱的一个变体。在这个食谱中，整条三

文鱼是用锡纸烤的。将鱼以“游泳”烤制有几个优点。它能更均

匀地烹饪，而且两面都很容易去皮。整个侧放的三文鱼不能在不翻转

整条鱼的情况下两面去皮。这样的精细过程并不可取。

供6人食用

一条5磅的整条处理过的三文鱼，按口味加

盐和现磨胡椒粉1汤匙切碎的新鲜香芹2杯

干白葡萄酒2汤匙橄榄油装饰：柠檬篮子

和新鲜香菜

准备

预热烤箱至450度。

整条三文鱼（包括头部和尾部）应该是新鲜的或完全解冻的，干净，去

鳞，并在冷水中冲洗。用拍干。将鱼的内腔撒上盐、胡椒和莳萝。用油

刷皮肤。

使用可以放入烤箱的最大烤盘。在烤盘上铺一层厚锡箔纸，使其延伸到烤

盘的边缘。

测量三文鱼最厚的部分。将三文鱼放在锡箔纸上，呈“游泳”。倒入

白葡萄酒。将锡箔纸的长边和末端折起，覆盖在鱼上，双层折叠密封。

每英寸厚度烤15分钟。当三文鱼烤好后，从烤箱中取出。

拉开上侧的锡箔纸。剥去鱼两侧的皮。刮掉附着在肉上的暗色脂肪层。

要将整条三文鱼转移到一个服务盘或大盘上，使用两个或的宽

铲。将铲子滑到鱼的整个长度下，确保它没有粘在锡纸的。

将铲子滑到头部和尾部下方，并抬高一些。

SALMONBAKEDINFOIL

AvariationoftherecipeBakedSalmonintheSwimmingPosition.Inthis

recipe,thewholesalmonisbakedinfoil.Thereareseveraladvantagesfor

bakingthefishisaswimmingposition.Itcooksmoreevenly,andiseasy

toskinonbothsides.Awholesalmonbakedonitssidecannotbeskinned

onbothsideswithoutinvertingthewholefish.Suchadelicateprocessisnot

advisable.

Serves6

one5poundwholedressedsalmon

totastesaltandfreshlygroundpepper

1tabpoonfreshdill,chopped

2cupsdrywhitewine

2tabpoonsoliveoil

forgarnish:lemonbasketsandfreshparsley

PREPARATION

Preheattheovento450degrees.

Thewholesalmonwiththeheadandtailshouldbefreshorcompletely

thawed,cleaned,scaled,andwashedundercoldwater.Patdry.Sprinklethe

cavityofthefishwithsalt,pepper,anddill.Brushskinwithoil.

Usethelargestbakingsheetthatwillfitintheoven.Linethebakingsheet

withheavyfoil,extendingoversidesofbakingpan.

Measurethesalmonacrossatitsthickestpart.cethesalmononthefoil

intheswimmi