餐厅生滚牛肉粥菜式标准化操作教程.docx

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餐厅生滚牛肉粥菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕生滚牛肉粥商业标准化操作展开，涵盖粥底熬制、牛肉预处理、生滚加热、调味融合等全流程，包含厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的核心需求，可作为粤式茶餐厅特色粥品、中高端餐厅早餐主食、中小型餐厅家常粥品、快餐门店便民套餐主食通用教程。

（二）场景覆盖与菜式适配

菜式类型：炖煮/粥品类主食（生滚加热+粥底绵密型）（粥底绵密顺滑、无颗粒感，牛肉鲜嫩滑爽、无柴感，咸鲜适中带轻微肉香，色泽乳白均匀，无结块、无腥味）。

中高

该用户很懒，什么也没介绍

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