餐厅盐烤蟹菜式标准化操作教程.docx

餐厅盐烤蟹菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕盐烤蟹商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品口味、口感一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜式口味统一的核心需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：烤制类（热加工，咸香醇厚，口感蟹肉紧实弹牙、壳脆入味，保留蟹本味）。

中高端餐厅：优先选鲜活优质蟹种，注重食材本味与盐香融合，搭配精致摆盘与蘸料。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用性价比高的蟹种，保证烤制风味稳定、出餐高效。

快餐门店：以效率和成本为核心，采用预制半成品蟹块，简化烤制流程，