茶叶生产管理制度.docxVIP

茶叶生产管理制度

一、总则

为了加强茶叶生产管理，确保茶叶产品质量，保障消费者的健康和权益，提高企业的经济效益和社会效益，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本企业实际情况，特制定本茶叶生产管理制度。

二、茶叶种植管理

（一）茶园选择与规划

1.茶园选址

选择海拔适宜、气候温和、光照充足、雨量充沛、土壤肥沃、pH值在4.5-6.5之间的山地或丘陵地带作为茶园。茶园周围应无污染源，远离工厂、矿山、垃圾处理场等可能对茶叶质量产生影响的场所。

2.茶园规划

根据茶园的地形、地势和土壤条件，进行科学合理的规划。划分出种植区、道路、灌溉系统和附属设施区域。种植区内应合理布置茶树的株行距，以保证茶树有良好的通风和光照条件。

（二）茶树种植与栽培

1.品种选择

根据当地的气候、土壤条件和市场需求，选择适制性好、抗逆性强的优良茶树品种。引进新的茶树品种时，应进行试种和适应性鉴定，确保其适合本地种植。

2.茶苗繁育

采用扦插、嫁接等无性繁殖方式繁育茶苗。扦插苗应选择生长健壮、无病虫害的母株，剪取半木质化的枝条进行扦插。扦插后应加强管理，保持苗床湿润和适宜的温度，促进茶苗生根发芽。

3.茶树种植

在种植前，应深翻土壤，施足基肥。茶苗种植时应注意保持根系舒展，覆土压实，浇足定根水。种植密度应根据品种和土壤条件合理确定，一般行距为1.5-1.8米，株距为0.3-0.4米。

4.茶园施肥

根据茶树的生长发育阶段和土壤肥力状况，合理施肥。基肥应以有机肥为主，如腐熟的农家肥、堆肥、饼肥等，每年秋季或冬季施入。追肥应以氮肥为主，配合磷、钾肥，在茶树生长季节分期施入。施肥量应根据茶树的树龄、产量和土壤肥力状况确定。

5.茶园修剪

定期对茶树进行修剪，以培养良好的树冠结构，促进新梢生长，提高茶叶产量和质量。幼龄茶树应进行定型修剪，成年茶树应进行轻修剪和深修剪，衰老茶树应进行重修剪或台刈。

6.茶园水分管理

茶园应建立完善的灌溉和排水系统，保证茶树生长所需的水分。在干旱季节，应及时灌溉；在雨季，应及时排除积水，防止茶园渍水。

（三）茶园病虫害防治

1.防治原则

遵循“预防为主、综合防治”的原则，采用农业防治、物理防治、生物防治和化学防治相结合的方法，控制茶园病虫害的发生和危害。

2.农业防治

加强茶园管理，保持茶园清洁卫生，及时清除病叶、病枝和杂草，减少病虫害的滋生和传播。合理施肥和修剪，增强茶树的抗逆性。

3.物理防治

利用害虫的趋光性、趋化性等特性，采用灯光诱捕、色板诱杀等物理方法防治害虫。

4.生物防治

保护和利用茶园中的天敌昆虫、鸟类等有益生物，控制害虫的种群数量。也可使用生物农药进行防治，如苏云金芽孢杆菌、白僵菌等。

5.化学防治

在必要时，可使用化学农药进行防治。但应严格按照国家有关农药使用的规定，选择高效、低毒、低残留的农药，并严格控制农药的使用剂量和安全间隔期。禁止使用国家明令禁止的农药。

三、茶叶采摘管理

（一）采摘标准

根据茶叶的品种、制作工艺和市场需求，制定合理的采摘标准。一般绿茶以采摘一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为主；红茶以采摘一芽二叶或一芽三叶为主；乌龙茶以采摘驻芽二三叶为主。采摘的鲜叶应嫩度一致、匀净整齐。

（二）采摘方法

采用手工采摘或机械采摘的方法。手工采摘应注意提采，避免捋采和抓采，以保证鲜叶的完整性和质量。机械采摘应选择合适的采摘机，并根据茶树的生长情况和采摘标准进行调整，确保采摘质量。

（三）采摘时间

根据茶叶的生长季节和品种特点，确定合理的采摘时间。一般春季茶叶品质最佳，应适时采摘。夏季气温高，茶叶生长快，品质相对较差，可适当减少采摘量。秋季茶叶香气高，也可采摘适量制作优质茶。同时，应避免在雨天或露水未干时采摘鲜叶，以免影响茶叶质量。

（四）鲜叶运输与保鲜

采摘后的鲜叶应及时运输到加工厂，运输过程中应使用清洁、透气的容器，避免挤压和发热。运输时间过长时，应采取保鲜措施，如覆盖湿布、冷藏等，以保持鲜叶的新鲜度和品质。

四、茶叶加工管理

（一）加工厂建设与布局

1.加工厂选址

加工厂应选择在交通便利、水源充足、通风良好、无污染源的地方。周围环境应整洁卫生，远离居民区、养殖场等可能产生异味和污染源的场所。

2.加工厂布局

加工厂应分为原料处理区、加工区、包装区、储存区等不同功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。加工区内应根据茶叶加工工艺的要求，合理设置加工设备和操作流程。

3.加工厂卫生

加工厂应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应光滑平整，易于清洗和消毒。加工设备和工具应定期清洗和维护，保持良好的卫生状态。

（二）加工人员管理

1.健康要求

加工人员应身体健康，无传染性疾病。上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。每年