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团体标准

《弱碱性白酒》

（征求意见稿）

编制说明

标准起草工作组

2025年10月

一、工作简况

（一）任务来源

根据《中华人民共和国标准化法》《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1

号）及2024年全国标准化工作要点的要求，为加强弱碱性白酒质量安全监管，推动白

酒产业规范化发展，中国生产力学会批准立项并联合相关科研院所、生产企业共同制

定《弱碱性白酒》团体标准。

（二）制定背景

中国传统白酒的酿造以粮食为原料，经淀粉糖化、酒精发酵、酯化等工艺过程酿

造而成，过程中会产生乳酸、乙酸、丁酸等有机酸，导致酒体的pH值通常在3.5～5

的范围之间。这种酸性环境会引发饮酒后的胃部不适、宿醉感，身体负担加重。随着

居民生活水平的提高以及健康意识的显著增强，消费者对“健康饮酒”的需求不断增

长。关注焦点已经从“口感、品牌”延伸到“饮酒后的身体舒适度和健康影响”，“少

喝酒、喝健康酒”已经成为当今主流消费观，传统白酒的“酸性特征”与健康需求形

成矛盾，催生了“弱碱性白酒”的创新方向。

弱碱性白酒是指在符合国标的成品白酒（酱香型、浓香型、清香型三大类）基础

上，再经过质子系统处理，只将pH值在3.5～5之间改良成与人体液相接近的7.0～7.9

之间。这一过程核心目标在于酸碱度调整，力求最大程度保留原酒的度数、风味特征

和基本理化指标。将酒体pH值调整至接近人体内环境水平，减少饮酒对胃黏膜的酸

性刺激，缓解胃部不适，减轻宿醉相关症状（如头痛、口干），提升饮酒后的舒适度。

在调整pH值的同时，最大限度保留原酒风味和典型性是核心技术挑战。酸类物质是白

酒风味的重要组成，去除或中和过多可能破坏原有香型特征。同时，质子系统需要精

细控制，一旦处理不当，就会导致风味失衡或寡淡，引入新的不愉悦物质或异味，影

响酒的稳定性。

在各类社交及日常消费场景中，消费者对兼具传统白酒风味体验与健康属性的弱

碱性白酒需求呈现明确增长态势。弱碱性白酒若能平衡风味与健康，可定位中高端价

格带，满足“品质+健康”的双重需求。相较于传统大众白酒，弱碱性白酒凭借其“健

康属性”可产生显著的“健康溢价”，带来更高的产品利润空间，高度契合当前消费

升级的核心趋势。

《“健康中国2030”规划纲要》文件明确提出“引导居民形成科学的饮食习惯，

控制酒精性脂肪肝等慢性病风险”，推动食品、饮料行业向健康化、高品质转型发展。

酒类行业作为消费大类，正从“规模扩张”转向“品质升级”，弱碱性白酒契合“健

康酒类”的细分赛道，成为行业创新的重要方向。

目前“弱碱性白酒”需要严谨的临床研究和数据为“减少胃部刺激、宿醉感”等

健康宣称提供科学背书，建立消费者信任。行业内缺乏权威的第三方认证，消费者对

弱碱性这一块的认知模糊，易混淆“弱碱性白酒”与“碱性水”、“苏打水”等概念，

误以为会有更强的“中和酸性体质”等伪科学功效。企业需要通过多渠道、持续性的

教育消费者理解“pH值调整”、“风味保留”等专业概念，帮助建立信任渠道，公开

产品信息、检验报告、测评报告。

（三）起草过程

1）标准研制阶段（2025年7月～8月）

起草组通过实地调研弱碱性白酒生产、加工企业，收集白酒相关标准及文献，研

究白酒生产加工技术，完成立项申请及标准框架设计。

2）标准立项阶段（2025年8月）

中国生产力学会于2025年8月29日批准立项，并在全国团体标准信息平台公示。

3）标准起草阶段（2025年9月）

2025年9月，依据《中华人民共和国标准化法》、《国务院关于深化标准化工作

改革方案》等文件的要求，按照团体标准的制修订程序组织有关技术人员成立标准起

草工作组，通过相关信息化手段进行多次内容讨论和交流，并向相关单位和专家咨询，

在广泛听取各方意见和充分论证的基础上，对标准初稿进行了完善和修改后经起草组

确认，同意作为征求意见稿，公开征求意见。

4）征求意见阶段（2025年10月）

2025年10月，中国生产力学会对《弱碱性白酒》（征求意见稿）及编制说明进行

网上公开征求意见。

二、编制原则

1、协调性：与《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》及

白酒相关国家标准相协调一致。

2、规范性：严格遵循GB/