餐厅米粉汤菜式标准化操作教程.docx

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餐厅米粉汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅米粉汤标准化操作展开，涵盖基础制作流程、米粉爽滑口感把控、汤底鲜香调制、成本管控方案四大核心模块。

适配餐厅厨师岗前培训、在岗技能巩固，新员工带教指导，以及个体经营者实现口味统一的核心需求，兼顾米粉汤传统风味传承与现代商业出餐效率。

1.2适用场景与适配建议

菜式类型：炖煮/烩制类汤粉菜系，核心特性是米粉爽滑筋道、汤底鲜香醇厚、配料鲜嫩入味，兼具主食与汤品的双重属性，做法兼具传统工艺与标准化适配性，可作为正餐主力、快餐便捷品类或特色小吃档口核心产品，适配各类餐厅的主食补给与便捷餐食需求。

中高端餐厅

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