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餐厅虾仁羹菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅虾仁羹标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一菜品口味的核心需求。

本菜式属于炖煮/羹汤类（主打经典原味虾仁羹、菌菇虾仁羹、酸辣虾仁羹、瑶柱虾仁羹等品类），核心特点是汤色清亮、口感顺滑、虾仁Q弹入味，咸鲜为主、风味多样，操作流程包含食材预处理、汤底熬制、虾仁熟制、勾芡调味、装碗出餐五大核心环节，适配正餐汤品、特色快餐、茶餐厅等场景，是兼具营养与大众接受度的经典风味菜式。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择优质核